コムタンクッパ

材料（２人分）

• ビーフブイヨン…３カップ（材料は約８カップ分）
• ・オックステール…１kg
• ・玉ねぎ…１個
• ・にんにく…２片
• オックステール(ブイヨンをとったあとのもの)…約150g
• 大根…10cm
• にんじん…1/2本
• 長ねぎ(白い部分)…適宜
• 冷やご飯…茶碗２杯分
• ・塩、粗びき黒こしょう

下ごしらえ

1. ビーフブイヨンを作る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、オックステールを入れる。
2. 表面が白くなったら取り出して、氷水に入れ、余分な脂を取り除く。骨の周りを押し、血がにじんできたらよく洗い、水をきる。
3. 深鍋に２を入れて３リットルの水を注ぎ、皮をむいて上下を切った玉ねぎとにんにくを入れ、強火にかける。
4. 沸騰したら浮いてくるアクをていねいに取る。弱火にし、ふたをして、途中でアクを取りながら約３時間煮る。
5. オックステールを取り出す。不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちにあけて、こす。

作り方

1. 大根とにんじんは、1.5cmの角切りにする。ねぎはせん切りにして水にさらし、しらがねぎにする。

   

2. 鍋にブイヨンを入れて火にかけ、煮立ったらオックステールを食べやすくほぐして加える。大根とにんじんを加え、やわらかくなるまで煮る。

   

3. ご飯を加え、塩、こしょう各少々で調味し、ひと煮立ちさせる。器に盛り、しらがねぎをのせて、こしょうなどをふる。