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コムタンクッパ

キムチやコチュジャンで辛みをプラスして食べても

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コムタンクッパのカロリーカロリー
(1人分)

415Kcal
材料

材料(2人分)

  • ビーフブイヨン…3カップ(材料は約8カップ分)
  • ・オックステール…1kg
  • ・玉ねぎ…1個
  • ・にんにく…2片
  • オックステール(ブイヨンをとったあとのもの)…約150g
  • 大根…10cm
  • にんじん…1/2本
  • 長ねぎ(白い部分)…適宜
  • 冷やご飯…茶碗2杯分
  • ・塩、粗びき黒こしょう
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

ビーフブイヨンを作る。鍋にたっぷりの湯を沸かし、オックステールを入れる。

2.

表面が白くなったら取り出して、氷水に入れ、余分な脂を取り除く。骨の周りを押し、血がにじんできたらよく洗い、水をきる。

3.

深鍋に2を入れて3リットルの水を注ぎ、皮をむいて上下を切った玉ねぎとにんにくを入れ、強火にかける。

4.

沸騰したら浮いてくるアクをていねいに取る。弱火にし、ふたをして、途中でアクを取りながら約3時間煮る。

5.

オックステールを取り出す。不織布のペーパータオルを敷いた万能こし器に、煮汁が熱いうちにあけて、こす。

作り方

作り方

1.

大根とにんじんは、1.5cmの角切りにする。ねぎはせん切りにして水にさらし、しらがねぎにする。

コムタンクッパの作り方1


2.

鍋にブイヨンを入れて火にかけ、煮立ったらオックステールを食べやすくほぐして加える。大根とにんじんを加え、やわらかくなるまで煮る。

コムタンクッパの作り方2


3.

ご飯を加え、塩、こしょう各少々で調味し、ひと煮立ちさせる。器に盛り、しらがねぎをのせて、こしょうなどをふる。

調理: 撮影:渡邉文彦

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