豚肉とチンゲン菜のピリ辛炒め

材料（２人分）

• 豚こま切れ肉…120g
• 下味(酒、塩各少々)
• チンゲン菜…２株
• エリンギ…２本
• にんにくのみじん切り…小さじ１
• しょうがのみじん切り…小さじ１
• 長ねぎのみじん切り…小さじ１
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
• 合わせ調味料(酒、みりん、しょうゆ、各小さじ１)
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水小さじ１)
• ・サラダ油、酒、塩

作り方

1. 豚肉は一口大に切り、下味の調味料をふりかける。チンゲン菜は葉と軸に分け、３cm長さに切る。エリンギは長さ半分に切り、縦薄切りにする。
2. フライパンに油小さじ１を熱してエリンギを炒め、色づいたらチンゲン菜を軸、葉の順に加えて強火で炒め、酒、塩各少々で調味して、いったん取り出す。
3. 油小さじ１を足して熱し、にんにく、しょうが、ねぎを中火で炒め、香りが立ったら１の豚肉を入れて炒め、豆板醤、合わせ調味料の順に加えて炒める。水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、２を戻し入れて手早く炒め合わせる。
   
   肉をしっかり炒めて味つけしたところに野菜を戻し入れて混ぜる。