豆腐とえびのうま煮

材料（２人分）

• えび…10尾
• もめん豆腐…１丁
• 干ししいたけ…３枚
• しょうが汁…小さじ１
• 絹さや…６枚
• にんにくのせん切り…１片分
• 合わせ調味料(しいたけのもどし汁大さじ６、オイスターソース、酒各大さじ２、しょうゆ大さじ1/2、片栗粉小さじ１、ごま油小さじ1/2、こしょう少々、水大さじ２)
• ・酒、塩、サラダ油、ごま油

作り方

1. 干ししいたけは耐熱容器に入れて熱湯１カップを注いで、ふたをしてもどし、軸を除いて六つ切りにする。豆腐は１cm厚さに切り、ペーパータオルにはさんで水けをきる。えびは尾を残して殻をむき、背わたを除き、しょうが汁、酒小さじ１、塩少々をまぶす。絹さやは筋を取る。合わせ調味料の材料は混ぜ合わせる。
2. フライパンにサラダ油小さじ２を熱し、豆腐の両面をこんがりと焼いて、いったん取り出す。サラダ油小さじ１　1/2を足し、弱火にしてにんにくを炒める。香りが立ったら、中火にしてえびを入れて炒め、えびの色が変わったら、しいたけを加えてさっと炒め、合わせ調味料を加える。

   

3. ２に豆腐を戻し入れ、絹さやを加えて静かに混ぜながら、とろみがつくまで煮る。仕上げにごま油小さじ1/2を回しかける。