豆腐とえびのうま煮

豆腐とえびのうま煮

えびのうまみを豆腐にからめて

カロリー
242kcal
塩分
2.7g
調理時間
18
カテゴリ:
卵・大豆製品 > 豆腐 > その他 豆腐料理
魚介のおかず > 魚介の炒め物 > イカ・エビの炒め物
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
重野佐和子
撮影:
砂川千恵子

材料(2人分)

えび…10尾

もめん豆腐…1丁

干ししいたけ…3枚

しょうが汁…小さじ1

絹さや…6枚

にんにくのせん切り…1片分

合わせ調味料(しいたけのもどし汁大さじ6、オイスターソース、酒各大さじ2、しょうゆ大さじ1/2、片栗粉小さじ1、ごま油小さじ1/2、こしょう少々、水大さじ2)

・酒、塩、サラダ油、ごま油

作り方

1.

干ししいたけは耐熱容器に入れて熱湯1カップを注いで、ふたをしてもどし、軸を除いて六つ切りにする。豆腐は1cm厚さに切り、ペーパータオルにはさんで水けをきる。えびは尾を残して殻をむき、背わたを除き、しょうが汁、酒小さじ1、塩少々をまぶす。絹さやは筋を取る。合わせ調味料の材料は混ぜ合わせる。

2.
他の材料に火が通ってから戻し入れればくずれにくい

他の材料に火が通ってから戻し入れればくずれにくい

フライパンにサラダ油小さじ2を熱し、豆腐の両面をこんがりと焼いて、いったん取り出す。サラダ油小さじ1 1/2を足し、弱火にしてにんにくを炒める。香りが立ったら、中火にしてえびを入れて炒め、えびの色が変わったら、しいたけを加えてさっと炒め、合わせ調味料を加える。

3.
豆腐をくずさないように静かに混ぜる

豆腐をくずさないように静かに混ぜる

2に豆腐を戻し入れ、絹さやを加えて静かに混ぜながら、とろみがつくまで煮る。仕上げにごま油小さじ1/2を回しかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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