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栗の渋皮煮

食後のデザート、添えもの、前菜などとして

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栗の渋皮煮
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栗の渋皮煮のカロリーカロリー
(1個分)

78Kcal
栗の渋皮煮の調理時間

調理時間

材料

材料()

  • 栗…1kg
  • 重曹…1袋(12g)
  • グラニュー糖…650g
作り方

作り方

1.

栗は、皮をむきやすくするために、一晩水につける。

栗の渋皮煮の作り方1


2.

栗の底に包丁の刃を当ててひっぱり上げるようにして、渋皮までむかないように気をつけて鬼皮をむき、水にさらす。栗の水をきって鍋に入れ、水5カップを注ぎ、アクを取るために重曹を加え、強火にかける。沸騰したら弱火にして30分ゆで、ざるにあける。

栗の渋皮煮の作り方2


3.

流水で洗ってしばらく水にさらす。鍋に戻して、再びかぶるくらいの水を入れて強火にかけ、10分ゆでてざるにあけ、水にさらす。これをもう一度繰り返す。

栗の渋皮煮の作り方3


4.

3の栗の表面をスポンジで軽くこすってきれいにする。

栗の渋皮煮の作り方4


5.

表面の筋を竹串でていねいに取り、水にさらす。

栗の渋皮煮の作り方5


6.

鍋に水7カップとグラニュー糖を入れ、煮溶かしてみつを作る。さめてから栗の水をきってみつに加え、強火にかける。

栗の渋皮煮の作り方6


7.

煮立ったら弱火にし、表面が乾かないようにペーパータオルで落としぶたをして30~40分煮る。そのまま一晩おいて味を含ませ、もう一度弱火で約30分煮る。さめたら密閉容器に入れる。

栗の渋皮煮の作り方7


調理: 撮影:渡邉文彦

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