豚肉のミルク煮
544kcal
材料(4〜6人分)
- 豚肩ロースかたまり肉…800g
- サラダ油…大さじ1
- 牛乳…約4カップ
- ローズマリー(乾燥)…小さじ2
- ・塩、こしょう
- いんげんとにんじんのソテー…適宜(材料は4〜6人分)
- ・さやいんげん…200g
- ・にんじん…1本
- ・オリーブ油…大さじ2
- ・にんにくのみじん切り…1片分
- ・塩、こしょう…各少々
豚肩ロースかたまり肉…800g
サラダ油…大さじ1
牛乳…約4カップ
ローズマリー(乾燥)…小さじ2
・塩、こしょう
いんげんとにんじんのソテー…適宜(材料は4〜6人分)
・さやいんげん…200g
・にんじん…1本
・オリーブ油…大さじ2
・にんにくのみじん切り…1片分
・塩、こしょう…各少々
サラダ油…大さじ1
牛乳…約4カップ
ローズマリー(乾燥)…小さじ2
・塩、こしょう
いんげんとにんじんのソテー…適宜(材料は4〜6人分)
・さやいんげん…200g
・にんじん…1本
・オリーブ油…大さじ2
・にんにくのみじん切り…1片分
・塩、こしょう…各少々
下ごしらえ
- いんげんとにんじんのソテーを作る。いんげんはへたを取って、長さを半分に切る。にんじんもいんげんと同じ大きさに切る。
- にんじんを熱湯に入れて3分ゆでてから、塩、いんげんを加え、やわらかくなるまでゆでる。冷水にとり、ざるに上げて水をきる。
- フライパンに油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら2を入れて中火で炒め、塩、こしょうで調味する。
作り方
- 豚肉は横に丸めるようにして筒形に整え、たこ糸で片端のほうをしばる。全体を糸でくるくるとらせん状に巻いて、最後にしっかりと結んで留める。
- フライパンに油を熱し、豚肉を入れて、強火で表面を焼く。焼き色がついたら、塩、こしょう各少々をまんべんなくふる。
- 肉がちょうど入るくらいの鍋に、焼いた豚肉を入れる。鍋の縁から、肉の2/3くらいの高さまで牛乳を注ぎ、ローズマリーを入れる。
●アルミ製の鍋で煮ると牛乳がかたまりにくいので、避けること。 - 鍋を強火にかけ、沸騰したらすぐ火を弱めてふたをし、ときどき肉の上下を返しながら、1時間半ほど煮る。竹串を刺してみて、透き通った肉汁が出てきたら出来上がり。肉を取り出して、さめないようにラップで包んでおく。
- 煮汁がうす茶色になっていなければ少し煮詰め、ペーパータオルで浮いた脂を除く。
- 鍋のまわりや底をこそげて万能こし器でこし、小鍋に入れる。弱火で温め、塩、こしょう各適宜で調味してソースを作る。
- ミルク煮の肉のラップを取り、たこ糸を切ってはずし、5〜6mm厚さに切る。大皿にいんげんとにんじんのソテーを敷くように盛る。豚肉を少しずつずらしながら、広げるようにしてソテーの上に盛る。温めたソースをたっぷりとかける。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- カテゴリ:
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肉のおかず
> 豚肉
> 角煮・煮豚・チャーシュー
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肉のおかず
> 豚肉
> 角煮・煮豚・チャーシュー
- 主な食材:
-
- 肉 > 豚肉 > 豚肩ロースかたまり肉
- 卵・乳製品 > 牛乳・クリーム > 牛乳
- 野菜 > パセリ・ハーブ・香菜 > ローズマリー(ドライ)
- ジャンル:
- レシピ作成・調理:
- 撮影:
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- 貝塚隆
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