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豚肉のミルク煮

イタリアのボローニャ地方に伝わる魔法のレシピ

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豚肉のミルク煮
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豚肉のミルク煮のカロリーカロリー
(1人分)

544Kcal
材料

材料(4~6人分)

  • 豚肩ロースかたまり肉…800g
  • サラダ油…大さじ1
  • 牛乳…約4カップ
  • ローズマリー(乾燥)…小さじ2
  • ・塩、こしょう
  • いんげんとにんじんのソテー…適宜(材料は4~6人分)
  • ・さやいんげん…200g
  • ・にんじん…1本
  • ・オリーブ油…大さじ2
  • ・にんにくのみじん切り…1片分
  • ・塩、こしょう…各少々
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

いんげんとにんじんのソテーを作る。いんげんはへたを取って、長さを半分に切る。にんじんもいんげんと同じ大きさに切る。

2.

にんじんを熱湯に入れて3分ゆでてから、塩、いんげんを加え、やわらかくなるまでゆでる。冷水にとり、ざるに上げて水をきる。

3.

フライパンに油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら2を入れて中火で炒め、塩、こしょうで調味する。

作り方

作り方

1.

豚肉は横に丸めるようにして筒形に整え、たこ糸で片端のほうをしばる。全体を糸でくるくるとらせん状に巻いて、最後にしっかりと結んで留める。

豚肉のミルク煮の作り方1


2.

フライパンに油を熱し、豚肉を入れて、強火で表面を焼く。焼き色がついたら、塩、こしょう各少々をまんべんなくふる。

豚肉のミルク煮の作り方2


3.

肉がちょうど入るくらいの鍋に、焼いた豚肉を入れる。鍋の縁から、肉の2/3くらいの高さまで牛乳を注ぎ、ローズマリーを入れる。

●アルミ製の鍋で煮ると牛乳がかたまりにくいので、避けること。

豚肉のミルク煮の作り方3


4.

鍋を強火にかけ、沸騰したらすぐ火を弱めてふたをし、ときどき肉の上下を返しながら、1時間半ほど煮る。竹串を刺してみて、透き通った肉汁が出てきたら出来上がり。肉を取り出して、さめないようにラップで包んでおく。

豚肉のミルク煮の作り方4


5.

煮汁がうす茶色になっていなければ少し煮詰め、ペーパータオルで浮いた脂を除く。

豚肉のミルク煮の作り方5


6.

鍋のまわりや底をこそげて万能こし器でこし、小鍋に入れる。弱火で温め、塩、こしょう各適宜で調味してソースを作る。

豚肉のミルク煮の作り方6


7.

ミルク煮の肉のラップを取り、たこ糸を切ってはずし、5~6mm厚さに切る。大皿にいんげんとにんじんのソテーを敷くように盛る。豚肉を少しずつずらしながら、広げるようにしてソテーの上に盛る。温めたソースをたっぷりとかける。

調理: 撮影:貝塚隆

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