ブイヤベース風魚介のトマト煮

時短、塩分控えめ

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ブイヤベース風魚介のトマト煮

いろいろな魚介のうまみが出たトマト味のスープが絶品

カロリー
327kcal
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の煮物 > 魚介の煮物 その他
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
北村光世
撮影:
貝塚隆

材料(4~6人分)

玉ねぎ…1/2個

にんにく…2片

セロリ(葉つき)…1本

生鮭の切り身…3切れ(240g)

たらの切り身…3切れ(240g)

あさり(殻つき)…600g

えび…大6尾

トマト水煮缶(ホール)…1缶(400g)

ローリエ…1枚

パセリのみじん切り…適宜

・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1.

玉ねぎとにんにくは皮をむいてみじん切りにする。セロリは筋を取り、茎と葉をみじん切りにする。

2.

鮭、たらは1切れを3等分に切り、骨を除いておく。

●皮が苦手なら、皮を取る。

3.

あさりは海水程度(3%)の塩水に入れて砂抜きをし、約4カップの水に入れて殻が開くまでゆで、ゆで汁をペーパータオルなどでこす。えびは背わたを除き、殻つきのまま約2カップの水でゆで、ゆで汁はとっておく。

4.

鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくを入れてから弱火にかけて炒め、香りが出たら玉ねぎ、セロリの茎と葉を加えて中火にし、さらに炒める。

5.

玉ねぎが透き通ったらトマトの水煮を缶汁ごと加え、木べらで粗くトマトをつぶす。

6.

あさりとえびのゆで汁を入れ、ローリエを加えて、ふたはせずに中火で20~30分煮る。

7.

鮭、たら、あさり、えびを入れてさらに5分ほど煮て最後に塩、こしょう各少々で味をととのえる。パセリをふって。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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