ブイヤベース風魚介のトマト煮

材料（４〜６人分）

• 玉ねぎ…1/2個
• にんにく…２片
• セロリ(葉つき)…１本
• 生鮭の切り身…３切れ(240g)
• たらの切り身…３切れ(240g)
• あさり(殻つき)…600g
• えび…大６尾
• トマト水煮缶(ホール)…１缶(400g)
• ローリエ…１枚
• パセリのみじん切り…適宜
• ・オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. 玉ねぎとにんにくは皮をむいてみじん切りにする。セロリは筋を取り、茎と葉をみじん切りにする。
2. 鮭、たらは１切れを３等分に切り、骨を除いておく。
   
   ●皮が苦手なら、皮を取る。
3. あさりは海水程度(３％)の塩水に入れて砂抜きをし、約４カップの水に入れて殻が開くまでゆで、ゆで汁をペーパータオルなどでこす。えびは背わたを除き、殻つきのまま約２カップの水でゆで、ゆで汁はとっておく。
4. 鍋にオリーブ油大さじ３とにんにくを入れてから弱火にかけて炒め、香りが出たら玉ねぎ、セロリの茎と葉を加えて中火にし、さらに炒める。
5. 玉ねぎが透き通ったらトマトの水煮を缶汁ごと加え、木べらで粗くトマトをつぶす。
6. あさりとえびのゆで汁を入れ、ローリエを加えて、ふたはせずに中火で20〜30分煮る。
7. 鮭、たら、あさり、えびを入れてさらに５分ほど煮て最後に塩、こしょう各少々で味をととのえる。パセリをふって。