なすの地中海風トマト煮

材料（４〜６人分）

• なす…８個
• にんにくのみじん切り…１片分
• トマト水煮缶…１缶(400g)
• 固形スープの素…1/2個
• 赤とうがらし(小口切り)…１本
• オレガノ(乾燥)…小さじ1/4
• ・サラダ油、オリーブ油、塩

作り方

1. なすはへたを取って１cm厚さの輪切りにし、水につけてアクを抜き、水をよくふく。
2. フライパンにサラダ油大さじ５を熱し、なすを入れて強火でしんなりするまで炒め、取り出す。
3. ２のフライパンにオリーブ油大さじ３とにんにくを入れて、弱火でにんにくが色づくまで炒める。トマトの水煮、スープの素、赤とうがらしを入れ、オレガノを手でもんで加え、強火で煮る。
4. 木べらでトマトをつぶしながら３〜４分煮てなすを加え、10分ほど煮る。塩少々を加え、味をととのえる。