豆あじの南蛮漬け

材料（２〜３人分）

• 豆あじ…６〜９尾
• みょうが…３〜４個
• 長ねぎ…15cm
• 漬け汁(だし汁大さじ３　1/3、しょうゆ大さじ１　1/3、砂糖大さじ２　1/3、酢大さじ３　2/3、赤とうがらしの小口切り２本分)
• ・小麦粉、揚げ油

作り方

1. みょうがとねぎはせん切りにして冷水に放し、シャキッとさせてざるに上げる。漬け汁の材料は合わせる。
2. 豆あじはさっと洗い、かたいのが気になるようなら背びれを取って水けをふき、小麦粉を薄くはたく。
   
   大きいものは背びれが口に当たることがある。気になるようなら取る。

   

3. 低温(約150℃)の揚げ油に大きいものから順に入れ、カラッと揚がったら、２〜３度油から出して空気に触れさせるように返しながら揚げ、油をよくきる。
   
   揚げはじめは身がくずれるのでさわらないようにし、おなかから浮いてきてきつね色になり泡が小さくなるまで、水分を出しながらゆっくり揚げる。
4. 漬け汁にあじをくぐらせて器に盛る。みょうがとねぎを添え､漬け汁を全体に回しかける。