豆あじの南蛮漬け

時短、塩分控えめ

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豆あじの南蛮漬け

アルコールにもぴったりの甘酸っぱい味

カロリー
195kcal
塩分
0.8g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の揚げ物 > アジの南蛮漬け
ジャンル:
和風
プロ料理家:
井澤由美子
撮影:
野口健志

材料(2~3人分)

豆あじ…6~9尾

みょうが…3~4個

長ねぎ…15cm

漬け汁(だし汁大さじ3 1/3、しょうゆ大さじ1 1/3、砂糖大さじ2 1/3、酢大さじ3 2/3、赤とうがらしの小口切り2本分)

・小麦粉、揚げ油

作り方

1.

みょうがとねぎはせん切りにして冷水に放し、シャキッとさせてざるに上げる。漬け汁の材料は合わせる。

2.

豆あじはさっと洗い、かたいのが気になるようなら背びれを取って水けをふき、小麦粉を薄くはたく。

大きいものは背びれが口に当たることがある。気になるようなら取る。

3.

低温(約150℃)の揚げ油に大きいものから順に入れ、カラッと揚がったら、2~3度油から出して空気に触れさせるように返しながら揚げ、油をよくきる。

揚げはじめは身がくずれるのでさわらないようにし、おなかから浮いてきてきつね色になり泡が小さくなるまで、水分を出しながらゆっくり揚げる。

4.

漬け汁にあじをくぐらせて器に盛る。みょうがとねぎを添え、漬け汁を全体に回しかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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