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豆あじの南蛮漬け

アルコールにもぴったりの甘酸っぱい味

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豆あじの南蛮漬け
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豆あじの南蛮漬けのカロリーカロリー
(1人分)

195Kcal
豆あじの南蛮漬けの塩分

塩分

0.8g
材料

材料(2~3人分)

  • 豆あじ…6~9尾
  • みょうが…3~4個
  • 長ねぎ…15cm
  • 漬け汁(だし汁大さじ3 1/3、しょうゆ大さじ1 1/3、砂糖大さじ2 1/3、酢大さじ3 2/3、赤とうがらしの小口切り2本分)
  • ・小麦粉、揚げ油
作り方

作り方

1.

みょうがとねぎはせん切りにして冷水に放し、シャキッとさせてざるに上げる。漬け汁の材料は合わせる。

2.

豆あじはさっと洗い、かたいのが気になるようなら背びれを取って水けをふき、小麦粉を薄くはたく。

大きいものは背びれが口に当たることがある。気になるようなら取る。

豆あじの南蛮漬けの作り方2


3.

低温(約150℃)の揚げ油に大きいものから順に入れ、カラッと揚がったら、2~3度油から出して空気に触れさせるように返しながら揚げ、油をよくきる。

揚げはじめは身がくずれるのでさわらないようにし、おなかから浮いてきてきつね色になり泡が小さくなるまで、水分を出しながらゆっくり揚げる。

4.

漬け汁にあじをくぐらせて器に盛る。みょうがとねぎを添え、漬け汁を全体に回しかける。

調理: 撮影:野口健志

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