煮豚

時間はかかるけれど、煮えてしまえば、出番が多そう

カロリー
261kcal
塩分
1.2g
調理時間
60
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしバレンタイン子どもの日母の日父の日クリスマス忘年会
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
岡本真直

材料(2人分)

豚肩ロースかたまり肉…400g

しょうが…1/2かけ

にんにく…1/2片分

長ねぎ…10cm

根三つ葉…1わ(200g)

・酒、砂糖、塩、こしょう、しょうゆ

作り方

1.

鍋に豚肉をまるのまま入れ、かぶる程度の水、薄切りにしたしょうが、にんにく、ねぎを入れて火にかけ、煮立ったら中火にして、水分がなくなるまで約30分煮る。肉の脂が出てきて、鍋にきつね色の焦げ目が底からまわりについてきたら、脂を取り除く。

2.

再び弱火にかけ、鍋底が熱くなったら酒1/4カップを入れて、煮立たせながら肉を転がして肉汁を全体にからませ、肉汁がなくなったころ、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ2、こしょう少々を入れ、ひと煮して全体にからめ、火を止める。

3.

根三つ葉は4~5cm長さに切り、茎と葉先に分け、塩少々を入れた熱湯で茎、葉先の順にゆでる。器に根三つ葉を盛り、薄切りにした豚肉を盛り、鍋に残った煮汁(たれ)をかける。

●残ったたれは肉と分けて保存し、ほかの料理(チャーハンなど)に活用する。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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