冬野菜のラタトゥイユ

材料（４人分）

• れんこん…１節
• ごぼう…1/2本
• なす…３本
• 玉ねぎ…１個
• にんにく…１片
• 赤とうがらし…１本
• ホールトマト缶…１缶（400g）
• 白ワイン…1/4カップ
• だし汁…1/2カップ
• オリーブ油…大さじ３
• ・酢、塩、しょうゆ

作り方

1. れんこんは皮をむいて乱切り、ごぼうも包丁の背で皮をこそげて乱切りにし、ともに酢水につける。なすはへたを取って乱切りに、玉ねぎはくし形切り、にんにくは薄切りにする。
2. 鍋にオリーブ油とにんにく、種を取った赤とうがらしを入れて火にかけ、香りが出たら玉ねぎ、れんこん、ごぼう、なすを加えて炒める。

   

3. 野菜が少ししんなりしたら白ワインを入れて半量くらいに煮詰め、だし汁、塩小さじ1/2、しょうゆ少々、ホールトマトを加える。ふたをして弱火にし、20分ほど煮込む。
   
   野菜はオリーブ油で炒めてからトマトで煮込むと、味がよくなじんでおいしくなる。