かぼちゃのニョッキ

かぼちゃのニョッキ

セージバターソースでシンプルに

カロリー
277kcal
塩分
3.3g
調理時間
30
カテゴリ:
パスタ・グラタン > その他のパスタ
ジャンル:
イタリアン
プロ料理家:
坂田阿希子
撮影:
渡邉文彦

材料(4人分)

かぼちゃ(皮と種を除いた正味)…300g(約1/4個)

卵黄…1個分

セージ…10枚

小麦粉…80g

粉チーズ…大さじ3~4

・塩、こしょう、バター

作り方

1.

((前日の仕込み))かぼちゃは皮をむいて一口大に切り、電子レンジで4分30秒加熱する。ボウルに移して熱いうちにつぶし、卵黄、塩少々を混ぜてなめらかになるまでゴムべらなどで練り混ぜる。

2.

1にふるった小麦粉を加え、全体がなじんできたら手で軽く練ってまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かせる。

小麦粉を加え、粗熱がとれてきたら全体をまとめるように手で混ぜる。

3.

((仕上げ))フライパンにバター50gとセージを入れて火にかけ、バターが溶けたら塩小さじ1、こしょう少々を加える。

4.

2の生地を2つに分け、各々直径3cm程度の棒状にのばし、1cm幅に切ってからフォークの背で軽くつぶす。

ニョッキの生地は、打ち粉(小麦粉適宜)をした台の上で生地を棒状にのばし包丁で1cm幅に切る。

5.

たっぷりの熱湯に塩適宜を加え、4をゆでる。3のソースを温めておき、ニョッキが浮いてきたらすぐに取り出してフライパンに加え、ソースをからめる。最後に粉チーズの半量を加えて軽く混ぜ、器に盛って残りのチーズをかける。

●調理時間に寝かせる時間は含まない

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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