かぼちゃのニョッキ
277kcal
3.3g
30min
材料(4人分)
- かぼちゃ(皮と種を除いた正味)…300g(約1/4個)
- 卵黄…1個分
- セージ…10枚
- 小麦粉…80g
- 粉チーズ…大さじ3〜4
- ・塩、こしょう、バター
かぼちゃ(皮と種を除いた正味)…300g(約1/4個)
卵黄…1個分
セージ…10枚
小麦粉…80g
粉チーズ…大さじ3〜4
・塩、こしょう、バター
卵黄…1個分
セージ…10枚
小麦粉…80g
粉チーズ…大さじ3〜4
・塩、こしょう、バター
作り方
- ((前日の仕込み))かぼちゃは皮をむいて一口大に切り、電子レンジで4分30秒加熱する。ボウルに移して熱いうちにつぶし、卵黄、塩少々を混ぜてなめらかになるまでゴムべらなどで練り混ぜる。
- 1にふるった小麦粉を加え、全体がなじんできたら手で軽く練ってまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩寝かせる。
小麦粉を加え、粗熱がとれてきたら全体をまとめるように手で混ぜる。 - ((仕上げ))フライパンにバター50gとセージを入れて火にかけ、バターが溶けたら塩小さじ1、こしょう少々を加える。
- 2の生地を2つに分け、各々直径3cm程度の棒状にのばし、1cm幅に切ってからフォークの背で軽くつぶす。
ニョッキの生地は、打ち粉(小麦粉適宜)をした台の上で生地を棒状にのばし包丁で1cm幅に切る。 - たっぷりの熱湯に塩適宜を加え、4をゆでる。3のソースを温めておき、ニョッキが浮いてきたらすぐに取り出してフライパンに加え、ソースをからめる。最後に粉チーズの半量を加えて軽く混ぜ、器に盛って残りのチーズをかける。
●調理時間に寝かせる時間は含まない
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 坂田阿希子
- 料理雑誌の出版社に入社後、自ら料理する道を選び料理研究家のアシスタントから始める。フランス料理店、フランス菓子店での経験を積み独立し、料理教室「STUDIO SPOON」をスタート。
食材の扱い方・ポイント
- かぼちゃ
- 表面に溝がなくなめらかな「西洋かぼちゃ」と、縦に深い溝の入った「日本かぼちゃ」が主な品種…
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