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春菊ととりひき肉の餃子

春菊の香りによく合う、練りごまも加えて

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春菊ととりひき肉の餃子
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春菊ととりひき肉の餃子のカロリーカロリー
(1人分)

379Kcal
春菊ととりひき肉の餃子の塩分

塩分

1.4g
春菊ととりひき肉の餃子の調理時間

調理時間

材料

材料(40個分・4人分)

  • 餃子の皮(強力粉200g)…40枚
  • 春菊…1束
  • とりひき肉…250g
  • 下味(こしょう少々、酒大さじ1、おろししょうが大さじ1、しょうゆ大さじ1、塩小さじ1/3、練りごま大さじ2、サラダ油大さじ1)
作り方

作り方

1.

餃子の皮を作る。ボウルに強力粉を入れ、水110mlを2~3回に分けて加え、そのつど箸でよくかき混ぜる。粉だけの部分がなくなって、全体がポロポロにまとまるまで混ぜる。

春菊ととりひき肉の餃子の作り方1


2.

手でこねながらまとめていく。ボウルの周りについた粉もこそげながらまとめると、ボウルがきれいになる。

春菊ととりひき肉の餃子の作り方2

最初は箸で、仕上げは手で。これなら手につかない。


3.

ひとつにまとまって、中に乾いた粉の部分がなくなればOK。この段階では、表面がでこぼこしていても大丈夫。かたくしぼったぬれぶきんをかけて30分休ませる。

春菊ととりひき肉の餃子の作り方3


4.

生地を休ませる間にあんを作る。春菊はサッとゆでて冷水にとり、水けをきって細かく刻み、水けを絞る。

春菊ととりひき肉の餃子の作り方4

繊維を切るように刻む。葉の部分はたたくようにして細かく切ると食べやすい。


5.

ボウルにとり肉を入れ、下味の調味料を順に加え、そのつど箸でよく混ぜる。肉に調味料がなじんだら春菊を加えて混ぜ合わせる。

6.

生地をこねる。休ませておいた生地をめん台に取り出し、体重をかけて押すようにしながらこねる。生地の向きを変えてはこね、表面がツルンとなめらかになれば完成。

春菊ととりひき肉の餃子の作り方6

打ち粉は必要なし。少しこねるとツルンときれいに。


7.

生地を分割して皮にする。生地をだ円形にまとめて、包丁で縦長になるように4等分し、1本ずつ両手で転がして棒状にのばす。包丁で10等分になるようしるしをつけてから切る。生地を90度ずつ前後にいったりきたり回しながら切ると、切り口がつぶれにくく、のばすのが簡単になる。切り口を上にして、手のひらで丸くつぶす。

春菊ととりひき肉の餃子の作り方7


8.

めん台に強力粉少々(分量外)をふって1個分の生地を置き、左手で生地を回しながら、右手でめん棒を生地の中心まで前後に動かし、直径8~9cmになるまでのばす。これで皮の完成。

春菊ととりひき肉の餃子の作り方8


9.

あんを包む。手の少しくぼませた指の部分に皮をのせ、あんを中央にのせる。皮の両端を持ち上げて、中央で閉じる。手作りの皮なら、水をつけなくてもくっつく。閉じた部分を中心にして、右側の端より少し手前から、ひだを寄せて閉じる。左側も同様にしてひだを寄せ、閉じる。

10.

たっぷりの熱湯に餃子を入れ、全体をさばくように混ぜてふたをする。再び沸騰したらふたを取り、ときどき混ぜながら、全体にふっくらと、ひとまわり大きくなるくらいまで4~5分ゆでる。

春菊ととりひき肉の餃子の作り方10

しっかりゆでるとふっくらする。


調理: 撮影:渡邉文彦

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