かぼちゃとえびの餃子

かぼちゃとえびの餃子

ほっこりかぼちゃとぷりぷりえびが好相性

カロリー
370kcal
塩分
1.1g
調理時間
60

材料(40個分・4人分)

餃子の皮(強力粉200g)…40枚

かぼちゃ(正味)…200g

むきえび…150g

ホールコーン缶…100g

下味(こしょう少々、とりガラスープの素小さじ1、塩小さじ1/4、サラダ油大さじ2、ごま油大さじ1)

・酒

作り方

1.

餃子の皮を作る。ボウルに強力粉を入れ、水110mlを2~3回に分けて加え、そのつど箸でよくかき混ぜる。粉だけの部分がなくなって、全体がポロポロにまとまるまで混ぜる。

2.

手でこねながらまとめていく。ボウルの周りについた粉もこそげながらまとめると、ボウルがきれいになる。

3.

ひとつにまとまって、中に乾いた粉の部分がなくなればOK。この段階では、表面がでこぼこしていても大丈夫。かたくしぼったぬれぶきんをかけて30分休ませる。

4.

生地を休ませる間にあんを作る。かぼちゃは皮を除き、小さめの一口大に切って鍋に入れ、酒1/4カップを加えて火にかけ、ふたをして3~4分、汁がなくなるまで蒸し焼きにする。すりこ木などで粗くつぶす。

5.

えびは背わたを除き、包丁の腹でつぶしてから、粗く刻む。ボウルに入れて、下味の調味料を順に加え、そのつど箸でよく混ぜる。全体がなじんだら、2のかぼちゃと缶汁をきったコーンを加え、混ぜ合わせる。

6.

生地をこねる。休ませておいた生地をめん台に取り出し、体重をかけて押すようにしながらこねる。生地の向きを変えてはこね、表面がツルンとなめらかになれば完成。

7.

生地を分割して皮にする。生地をだ円形にまとめて、包丁で縦長になるように4等分し、1本ずつ両手で転がして棒状にのばす。包丁で10等分になるようしるしをつけてから切る。生地を90度ずつ前後にいったりきたり回しながら切ると、切り口がつぶれにくく、のばすのが簡単になる。切り口を上にして、手のひらで丸くつぶす。

8.

めん台に強力粉少々(分量外)をふって1個分の生地を置き、左手で生地を回しながら、右手でめん棒を生地の中心まで前後に動かし、直径8~9cmになるまでのばす。これで皮の完成。

9.

あんを包む。手の少しくぼませた指の部分に皮をのせ、あんを中央にのせる。皮の両端を持ち上げて、中央で閉じる。手作りの皮なら、水をつけなくてもくっつく。閉じた部分を中心にして、右側の端より少し手前から、ひだを寄せて閉じる。左側も同様にしてひだを寄せ、閉じる。

10.

たっぷりの熱湯に餃子を入れ、全体をさばくように混ぜてふたをする。再び沸騰したらふたを取り、ときどき混ぜながら、全体にふっくらと、ひとまわり大きくなるくらいまで4~5分ゆでる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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