ししとうと小あじのマリネ

ししとうと小あじのマリネ

さわやかな味わいで、食欲も増進

カロリー
459kcal
塩分
0.8g
調理時間
20
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜のおかず その他 > 野菜のマリネ
魚介のおかず > 魚介の揚げ物 > 魚介の揚げ物 その他
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
河合真理
撮影:
野口健志

材料(2人分)

ししとうがらし…8本

小あじ…10尾

玉ねぎ1/4個

黄パプリカ…1/4個

白ワイン…1/4カップ

はちみつ…大さじ1

小麦粉…大さじ1

揚げ油…適宜

・酢、塩、こしょう

作り方

1.

玉ねぎは薄切り、黄パプリカは縦薄切りにする。白ワインはひと煮立ち、または電子レンジで約10秒加熱してアルコール分を飛ばす。

2.

酢大さじ3、白ワイン、はちみつ、玉ねぎ、黄パプリカを合わせて耐熱容器に入れ、マリネ液を用意する。

3.

ししとうがらしに包丁で穴をあけ、中温(170℃)の揚げ油で揚げ、熱いうちにマリネ液に漬け込む。

ししとうを丸ごと揚げるときは、破裂すると危険なので、必ず穴をあける。

4.

小あじの内臓を全部取ってよく洗い、水けをしっかりふいて塩、こしょう各少々をふり、小麦粉をまぶす。中温(170℃)の揚げ油でじっくり揚げ、揚げたてを3のマリネ液に加え、30分以上おく。小あじをよりカラリと仕上げたい場合は、中温で揚げた後、高温(180℃)で再度揚げて二度揚げするとよい。

●調理時間に漬ける時間は含まない

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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