かぼちゃとオクラのカレー

材料（４人分）

• かぼちゃ…1/4個（400g）
• オクラ…10本
• ミニトマト…20個
• 玉ねぎ…１個
• 牛切り落とし肉…300ｇ
• 赤とうがらし…１本
• にんにくのみじん切り…１片分
• カレールウ（市販品）…100ｇ
• ご飯…４皿分
• パセリのみじん切り…大さじ１
• ・塩、バター、こしょう

作り方

1. かぼちゃは種とわたを除き、ラップに包んで電子レンジで７分加熱してやわらかくし、４〜５cm幅で１cm厚さのくし形に切る。オクラは塩少々でもんで水で洗い、斜め半分に切る。ミニトマトはへたを除く。玉ねぎはみじん切りにする。赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。
   
   かぼちゃは始めから鍋で煮ると煮くずれてしまうので、電子レンジで加熱してやわらかくしておく。

   

2. フライパンにバター大さじ２、赤とうがらし、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出てきたら中火にして玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒める。牛切り落とし肉をほぐしながら加えて炒め、肉の色が変わったら水３カップを加える。沸騰したらアクを除き、かぼちゃ、カレールウを加えて煮溶かし、塩、こしょうで調味する。ミニトマト、オクラを加えてひと煮立ちさせる。
   
   ミニトマトやオクラはフレッシュ感があるほうがおいしいので、仕上げで加える。

   

3. ご飯にパセリ、バター大さじ１を合わせてパセリライスを作る。皿に盛って２をかける。