なすのエスニックカレー

なすのエスニックカレー

ココナッツミルクとナンプラーでタイ風に

カロリー
986kcal
塩分
3.6g
調理時間
45
カテゴリ:
ごはんもの > カレー > 野菜カレー
ジャンル:
エスニック
イベント:
夏休み
プロ料理家:
村田裕子
撮影:
今清水隆宏

材料(4人分)

なす…3本

にんにくの芽…1/2束(50g)

赤パプリカ…2個

ゆでたけのこ…1/2個

ヤングコーン…4本

玉ねぎ…1/2個

鯛の切り身…3切れ

ココナッツミルク…1カップ

おろしにんにく…1片分

おろししょうが…1/2かけ分

カレー粉…大さじ1

小麦粉…適宜

固形スープの素…1個

カレールウ(市販品)…50g

ナンプラー…大さじ1

ご飯…4皿分

香菜…適宜

・塩、こしょう、サラダ油

作り方

1.

なすは縦4等分に切り、水に5分さらす。にんにくの芽は5cm長さに切る。パプリカは種を除いてせん切りにする。たけのこは5mm厚さに切る。ヤングコーンは縦半分に切る。玉ねぎはすりおろす。鯛は4等分のそぎ切りにして塩、こしょうをふり、カレー粉小さじ1、小麦粉をまぶす。

2.

フライパンにサラダ油を2cm深さほど入れて強火で熱し、なす、にんにくの芽、パプリカ、たけのこ、ヤングコーン、鯛の順に炒め揚げにする。

緑黄色野菜のにんにくの芽、パプリカは油と相性がよく、炒め揚げにすると栄養の吸収がよくなる。

3.

鍋におろし玉ねぎ、おろしにんにく、おろししょうが、水1カップ、固形スープの素を加えてふたをして10分煮る。カレールウ、カレー粉小さじ2、ナンプラー、ココナッツミルクを加え、塩、こしょうで調味する。炒め揚げにした野菜と鯛を加えてひと煮立ちさせる。

とろみがあってクリーミーなココナッツミルクを仕上げに加え、まろやかさを出す。

4.

皿にご飯を盛って3をかけ、香菜を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

関連する料理レシピまとめ

料理レシピまとめをもっと見る

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X