なすのエスニックカレー

材料（４人分）

• なす…３本
• にんにくの芽…1/2束（50ｇ）
• 赤パプリカ…２個
• ゆでたけのこ…1/2個
• ヤングコーン…４本
• 玉ねぎ…1/2個
• 鯛の切り身…３切れ
• ココナッツミルク…１カップ
• おろしにんにく…１片分
• おろししょうが…1/2かけ分
• カレー粉…大さじ１
• 小麦粉…適宜
• 固形スープの素…１個
• カレールウ（市販品）…50ｇ
• ナンプラー…大さじ１
• ご飯…４皿分
• 香菜…適宜
• ・塩、こしょう、サラダ油

作り方

1. なすは縦４等分に切り、水に５分さらす。にんにくの芽は５cm長さに切る。パプリカは種を除いてせん切りにする。たけのこは５mm厚さに切る。ヤングコーンは縦半分に切る。玉ねぎはすりおろす。鯛は４等分のそぎ切りにして塩、こしょうをふり、カレー粉小さじ１、小麦粉をまぶす。
2. フライパンにサラダ油を２cm深さほど入れて強火で熱し、なす、にんにくの芽、パプリカ、たけのこ、ヤングコーン、鯛の順に炒め揚げにする。
   
   緑黄色野菜のにんにくの芽、パプリカは油と相性がよく、炒め揚げにすると栄養の吸収がよくなる。

   

3. 鍋におろし玉ねぎ、おろしにんにく、おろししょうが、水１カップ、固形スープの素を加えてふたをして10分煮る。カレールウ、カレー粉小さじ２、ナンプラー、ココナッツミルクを加え、塩、こしょうで調味する。炒め揚げにした野菜と鯛を加えてひと煮立ちさせる。
   
   とろみがあってクリーミーなココナッツミルクを仕上げに加え、まろやかさを出す。

   

4. 皿にご飯を盛って３をかけ、香菜を添える。