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なすのエスニックカレー

ココナッツミルクとナンプラーでタイ風に

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なすのエスニックカレー
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なすのエスニックカレーのカロリーカロリー
(1人分)

986Kcal
なすのエスニックカレーの塩分

塩分

3.6g
なすのエスニックカレーの調理時間

調理時間

材料

材料(4人分)

  • なす…3本
  • にんにくの芽…1/2束(50g)
  • 赤パプリカ…2個
  • ゆでたけのこ…1/2個
  • ヤングコーン…4本
  • 玉ねぎ…1/2個
  • 鯛の切り身…3切れ
  • ココナッツミルク…1カップ
  • おろしにんにく…1片分
  • おろししょうが…1/2かけ分
  • カレー粉…大さじ1
  • 小麦粉…適宜
  • 固形スープの素…1個
  • カレールウ(市販品)…50g
  • ナンプラー…大さじ1
  • ご飯…4皿分
  • 香菜…適宜
  • ・塩、こしょう、サラダ油
作り方

作り方

1.

なすは縦4等分に切り、水に5分さらす。にんにくの芽は5cm長さに切る。パプリカは種を除いてせん切りにする。たけのこは5mm厚さに切る。ヤングコーンは縦半分に切る。玉ねぎはすりおろす。鯛は4等分のそぎ切りにして塩、こしょうをふり、カレー粉小さじ1、小麦粉をまぶす。

2.

フライパンにサラダ油を2cm深さほど入れて強火で熱し、なす、にんにくの芽、パプリカ、たけのこ、ヤングコーン、鯛の順に炒め揚げにする。

緑黄色野菜のにんにくの芽、パプリカは油と相性がよく、炒め揚げにすると栄養の吸収がよくなる。

なすのエスニックカレーの作り方2


3.

鍋におろし玉ねぎ、おろしにんにく、おろししょうが、水1カップ、固形スープの素を加えてふたをして10分煮る。カレールウ、カレー粉小さじ2、ナンプラー、ココナッツミルクを加え、塩、こしょうで調味する。炒め揚げにした野菜と鯛を加えてひと煮立ちさせる。

とろみがあってクリーミーなココナッツミルクを仕上げに加え、まろやかさを出す。

なすのエスニックカレーの作り方3


4.

皿にご飯を盛って3をかけ、香菜を添える。

調理: 撮影:今清水隆宏


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