ゆで野菜のペンネ

材料（２人分）

• じゃがいも…１個
• にんじん…1/8本
• キャベツ…1/8個
• グリーンアスパラガス…２本
• 白いんげん豆の水煮缶…大さじ４
• ペンネ…120g
• レモン…1/4個
• バージンオリーブ油（またはオリーブ油）…大さじ２
• イタリアンパセリ（またはパセリ）の粗みじん切り…大さじ１
• 粗びき黒こしょう…適宜
• ・塩

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて１cm厚さ、にんじんも皮をむき、５mm幅に切る。キャベツは５cm角に切り、アスパラガスは軸のかたいところ２〜３cmを切り落とし、長さを３つに切る。白いんげん豆は水けをきる。ペンネをゆで始める。湯１リットルに対して大さじ2/3の塩を加えた熱湯で表示通りの時間ゆでる。ペンネと同時にじゃがいもとにんじんもいっしょに入れてゆで始める。４分たったらキャベツを加え、さらに５分たったらアスパラと白いんげん豆を加えていっしょにゆでる。　　　　

   

2. ゆで上がったらざるにとって水けをきり、皿に盛る。塩、こしょう各適宜で味をととのえ、バージンオリーブ油をかける。レモンを絞ってイタリアンパセリを散らす。