里いもと牛バラ肉のうま煮

里いもと牛バラ肉のうま煮

オイスターソースでコクのあるうまみに

カロリー
480kcal
塩分
1.4g
調理時間
20
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 里芋の煮物
肉のおかず > 牛肉 > その他 牛肉料理
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
坂田阿希子
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

里いも…6個

赤パプリカ…1/2個

牛バラ肉(シチュー用かたまり肉)…150g

ぎんなん水煮缶…1缶

長ねぎのみじん切り…1/4本分

オイスターソース…小さじ1

中華スープ…1カップ

片栗粉…小さじ2

・サラダ油、酒、しょうゆ、砂糖

作り方

1.

里いもは皮をむいてゆでこぼし、水けをきる。パプリカは種を除いて細切りにする。牛肉は1cm厚さに切る。

2.

鍋に油大さじ1/2を熱し、牛バラ肉を両面しっかりと焼きつけ、いったん取り出す。同じ鍋にねぎのみじん切りを入れて炒め、里いもを加え混ぜて油がまわったら、酒、しょうゆ各小さじ2、砂糖少々、オイスターソース、スープを加える。ひと煮立ちしたらパプリカと牛肉を加え、アクを取りながら弱火で15分ほど煮る。

牛肉は煮る前に焼きつけて牛肉のうまみをとじ込める。牛肉からアクが出てくるので煮ている途中でこまめにアクをすくう。

3.

里いもがやわらかくなったら、水けをきったぎんなんを加えてひと煮し、同量の水で溶いた片栗粉を加えてとろみをつける。

●調理時間に煮る時間は含まない

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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