長いもと豆腐のソテー

材料（２人分）

• もめん豆腐…１丁
• 長いも…６cm
• グリーンアスパラガス…４本
• 青じそ…４〜５枚
• 万能ねぎの小口切り…３本分
• ピーナッツソース(下ごしらえ参照)…大さじ２〜３
• ・サラダ油、ごま油

下ごしらえ

1. ピーナッツソースを作る（材料は作りやすい分量）。
   ボウルにピーナッツバター(無糖)90gを入れて泡立て器でやわらかく練り、中華スープ(中華スープの素[顆粒]小さじ1/2　湯大さじ１)、しょうゆ大さじ３、みりん、サラダ油、ラー油各大さじ１、三温糖(または砂糖)小さじ２、酢小さじ１加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
   ●たれ・ソースの冷蔵庫での保存期間は、密閉容器に入れて、約１週間が目安です。

   

作り方

1. 豆腐は重しをのせてしっかり水きりし、1.5cm幅に切る。長いもは皮をむき、１cm厚さの輪切りにする。アスパラガスは根元のかたい部分を切り、下1/3くらいの皮をむき、半分の長さに切る。
2. フライパンにサラダ油とごま油各大さじ１を熱し、豆腐と長いも、アスパラガスを焼いて、焼き色をつける。
3. 器に盛り、ちぎった青じそと万能ねぎを散らし、ピーナッツソースをかける。