さわらの甘辛あん

材料（２人分）

• さわら(切り身)…２切れ
• ししとうがらし…５〜６本
• 青じそ…３〜４枚
• 長ねぎ(白い部分)…５cm
• みょうが…１個
• 甘辛だれ(下ごしらえ参照)…1/2カップ
• しょうが汁…大さじ１
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ１　水大さじ２)
• ・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

下ごしらえ

1. 甘辛だれを作る（材料は作りやすい分量）。
   鍋に、しょうゆ150ml、だし汁130ml、みりん100ml、三温糖(または砂糖)大さじ３を入れて混ぜ、ひと煮立ちさせてさます。
   
   ●たれ・ソースの冷蔵庫での保存期間は、密閉容器に入れて、約１週間が目安です。

   

作り方

1. ししとうは縦に切り目を入れ、青じそとともに、高温(180℃)に熱した揚げ油で素揚げにする。
2. ねぎはせん切りにして水にさらし、みょうがもせん切りにする。
3. さわらに、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。フライパンに油小さじ１を熱し、さわらを両面焼き、皿に盛る。
4. 小鍋に甘辛だれとしょうが汁、水大さじ１〜２を入れてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉をよく混ぜて加え、とろみがついたら火から下ろす。３のさわらにかけて、水けをきったねぎと、みょうがをのせ、野菜の素揚げを添える。