とり肉とレバーのラグーパスタ

材料（３〜４人分）

• とりレバー…200g
• にんにく…１片
• ホールトマト缶…２缶(約800g)
• オリーブ油…大さじ２
• とりひき肉…100g
• (あれば)ブランデー…大さじ２
• 赤ワイン…1/2カップ
• ローリエ…２〜３枚
• 塩、こしょう…各適宜
• フジッリ…人数分(１人80g)

作り方

1. レバーは洗って水けをふき、白い筋を取り、包丁でたたいて粗みじんに切る。にんにくは粗みじんに切る。トマトはつぶしておく。

   

2. フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが出たらひき肉を加えて炒める。色が変わったらレバーを加えてさらに炒め、ブランデーをふってさっと炒める。トマト、ワイン、ローリエを加え、とろりとするまで20分ほど煮込み、塩、こしょうで調味する。
3. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適宜を加え、フジッリをゆで、ゆでたてを２に加えてあえる。器に盛り、好みでイタリアンパセリ(またはパセリ)のみじん切り、粉チーズ(パルミジャーノ)各適宜をふっても。