まぐろのカルパッチョサラダ

材料（２人分）

• まぐろ(赤身・刺し身用)…１さく
• 下味(粒マスタード、練りがらし各大さじ１)
• グリーンアスパラガス…４本
• ブロッコリー…1/2個
• さやいんげん…４本
• 塩…適宜
• パルミジャーノ…適宜
• ドレッシング(レモン汁大さじ１、塩、こしょう各適宜、EXバージンオリーブ油大さじ１)
• ソース(エシャロット＜または玉ねぎ＞のみじん切り、万能ねぎの小口切り各大さじ１、バジルのみじん切り４枚分、おろしにんにく１片分、白ワインビネガー＜または酢＞大さじ１、EXバージンオリーブ油大さじ３)

作り方

1. まぐろに下味の材料を合わせたものを塗り、フライパンに油をひかずに、まぐろの表面の色が変わる程度に焼きつける。ドレッシングの材料、ソースの材料はそれぞれ混ぜ合わせる。
2. アスパラガスは根元のかたい部分を落として長さを３等分に切り、ブロッコリーは小房に分け、いんげんはアスパラと同じくらいの長さに切り、すべて塩を加えた熱湯でさっとゆで、熱いうちにドレッシングをかける。
3. まぐろを薄いそぎ切りにし、２の野菜と合わせて器に盛る。ソースをかけ、パルミジャーノを薄く削ってのせる。