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かぼちゃフェットゥチーネのゴルゴンゾーラソース

かぼちゃフェットゥチーネのゴルゴンゾーラソース

ゴルゴンゾーラ特有の味がかぼちゃにマッチ

カロリー
1059kcal
塩分
3.9g
ジャンル:
イタリアン
イベント:
ハロウィン
プロ料理家:
飯塚宏子
撮影:
長嶺輝明

材料(4人分)

かぼちゃフェットゥチーネ(でき上がり約550g分)

 ・かぼちゃ(種、わた、皮を除く)…200g

 ・強力粉…300g

 ・卵…1個

 ・塩…小さじ1/2

 ・オリーブ油…大さじ1

かぼちゃフェットゥチーネのゴルゴンゾーラソース

 ・ゴルゴンゾーラチーズ…80~100g

 ・くるみ…60g

 ・白ワイン…1/4カップ

 ・おろしにんにく…1片分

 ・(あれば)セージ…2~3枚

 ・生クリーム…1/4カップ

 ・粉チーズ(パルミジャーノ)…大さじ6~8

 ・塩、こしょう、オリーブ油…各適宜

 ・かぼちゃフェットゥチーネ(でき上がり分から使う)…320g

作り方

1.

かぼちゃフェットゥチーネ(でき上がり約550g分)を作る。かぼちゃは蒸気の上がった蒸し器で蒸すか、耐熱皿に入れてラップをかけ、電子レンジで加熱し、やわらかくする。フードプロセッサー(またはハンディプロセッサー)でかくはんするか、万能こし器でこし、ペースト状にする。

2.

強力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央にかぼちゃ、卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながらかぼちゃ、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

3.

よく混ざったら、粉を内側から少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

4.

もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を混ぜ込む。

5.

手のひらで押すようにしてこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

6.

台の上に強力粉で打ち粉をし(分量外)、生地をのせる。めん棒にも打ち粉をし、全体が均一に約2mm厚さになるようにのばす。横長の向きに置いてもう一度打ち粉をし、上下から四つ折りにし、端から約8mm幅に切る。生地の下に菜箸をスッとくぐらせて持ち上げ、パラパラにほぐす。

7.

ゴルゴンゾーラは粗く刻んで鍋に入れ、火にかけて溶かす。

8.

くるみはフライパンで香ばしくなるまでからいりし、7の鍋に加える。ワイン、にんにく、セージ、生クリーム、粉チーズも加えて火にかけ、混ぜながら溶かす。塩、こしょうで味をととのえる。

9.

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、フェットゥチーネをゆで、ゆでたてを8に入れてからめる。器に盛り、好みで粉チーズ適宜をふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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