オレキエッテのプッタネスカ

材料（４人分）

• オレキエッテ(でき上がり約500g分)
• 　・強力粉…300g
• 　・薄力粉…100g
• 　・卵…３個
• 　・塩…小さじ１
• 　・オリーブ油…大さじ１
• オレキエッテのプッタネスカ
• 　・黒オリーブ(種なし)…100g
• 　・ケッパー…大さじ１
• 　・ホールトマト缶…２缶(約800g)
• 　・オリーブ油、塩、こしょう…各適宜
• 　・バター…30g
• 　・にんにくの粗みじん切り…２片分
• 　・アンチョビー(フィレ)…６枚
• 　・イタリアンパセリ(またはパセリ)のみじん切り…適宜
• 　・赤ワイン…1/4カップ
• 　・オレキエッテ(でき上がり分より使う)…320g

作り方

1. オレキエッテ(でき上がり約500g分)を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

   

2. よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

   

3. もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。

   

4. 粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。

   

5. かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

   

6. 生地を手でねじるようにしてひとつかみ大ずつに分け、それぞれを台の上でころがし、直径１〜1.5cm程度に細長くのばす。
7. 端から約１cm幅に切り分け、ひとつずつ親指で押して手前に引き、耳のような形にする。

   

8. 黒オリーブ、ケッパーはみじん切りにする。トマトはボウルに入れてつぶす。
9. フライパンにオリーブ油大さじ２、バターを入れて弱火にかけ、バターが溶けたらにんにく、アンチョビーを加えてさっと炒め、続けてオリーブ、ケッパー、パセリ大さじ２を加えてさっと炒める。トマト、赤ワインを加え、とろりとするまで煮詰め、塩、こしょうで味をととのえる。
10. 鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、オレキエッテをゆで、ゆでたてを９に加えてあえる。器に盛り、パセリ適宜をふる。