オレキエッテのプッタネスカ

オレキエッテのプッタネスカ

香りよいトマトソースがパスタの食感とマッチ

カロリー
387kcal
塩分
3.5g
カテゴリ:
パスタ・グラタン > トマト系パスタ・スパゲッティ > トマトソース
ジャンル:
イタリアン
イベント:
おもてなし
プロ料理家:
飯塚宏子
撮影:
長嶺輝明

材料(4人分)

オレキエッテ(でき上がり約500g分)

 ・強力粉…300g

 ・薄力粉…100g

 ・卵…3個

 ・塩…小さじ1

 ・オリーブ油…大さじ1

オレキエッテのプッタネスカ

 ・黒オリーブ(種なし)…100g

 ・ケッパー…大さじ1

 ・ホールトマト缶…2缶(約800g)

 ・オリーブ油、塩、こしょう…各適宜

 ・バター…30g

 ・にんにくの粗みじん切り…2片分

 ・アンチョビー(フィレ)…6枚

 ・イタリアンパセリ(またはパセリ)のみじん切り…適宜

 ・赤ワイン…1/4カップ

 ・オレキエッテ(でき上がり分より使う)…320g

作り方

1.

オレキエッテ(でき上がり約500g分)を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

2.

よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

3.

もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。

4.

粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。

5.

かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

6.

生地を手でねじるようにしてひとつかみ大ずつに分け、それぞれを台の上でころがし、直径1~1.5cm程度に細長くのばす。

7.

端から約1cm幅に切り分け、ひとつずつ親指で押して手前に引き、耳のような形にする。

8.

黒オリーブ、ケッパーはみじん切りにする。トマトはボウルに入れてつぶす。

9.

フライパンにオリーブ油大さじ2、バターを入れて弱火にかけ、バターが溶けたらにんにく、アンチョビーを加えてさっと炒め、続けてオリーブ、ケッパー、パセリ大さじ2を加えてさっと炒める。トマト、赤ワインを加え、とろりとするまで煮詰め、塩、こしょうで味をととのえる。

10.

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、オレキエッテをゆで、ゆでたてを9に加えてあえる。器に盛り、パセリ適宜をふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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