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オレキエッテのプッタネスカ

香りよいトマトソースがパスタの食感とマッチ

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オレキエッテのプッタネスカのカロリーカロリー
(1人分)

387Kcal
オレキエッテのプッタネスカの塩分

塩分

3.5g
材料

材料(4人分)

  • オレキエッテ(でき上がり約500g分)
  •  ・強力粉…300g
  •  ・薄力粉…100g
  •  ・卵…3個
  •  ・塩…小さじ1
  •  ・オリーブ油…大さじ1
  • オレキエッテのプッタネスカ
  •  ・黒オリーブ(種なし)…100g
  •  ・ケッパー…大さじ1
  •  ・ホールトマト缶…2缶(約800g)
  •  ・オリーブ油、塩、こしょう…各適宜
  •  ・バター…30g
  •  ・にんにくの粗みじん切り…2片分
  •  ・アンチョビー(フィレ)…6枚
  •  ・イタリアンパセリ(またはパセリ)のみじん切り…適宜
  •  ・赤ワイン…1/4カップ
  •  ・オレキエッテ(でき上がり分より使う)…320g
作り方

作り方

1.

オレキエッテ(でき上がり約500g分)を作る。強力粉、薄力粉を台の上にこんもりとのせて中央をドーナッツ状にくぼませ、中央に卵、塩、オリーブ油を入れる。フォークで卵を溶きほぐしながら、塩、オリーブ油と混ぜ合わせる。

オレキエッテのプッタネスカの作り方1


2.

よく混ざったら、粉を内側からフォークで少しずつくずしながら混ぜ込んでいく。

オレキエッテのプッタネスカの作り方2


3.

もったりとしてきたらフォークから手に替え、残りの粉を中央にかぶせるようにして混ぜる。

オレキエッテのプッタネスカの作り方3


4.

粉が生地に入っていかなくなったら、無理に混ぜ込まなくてOK。手のひらで押すようにしてよくこね、耳たぶくらいのかたさになったら丸くまとめる。

オレキエッテのプッタネスカの作り方4


5.

かたく絞ったぬれぶきんをかぶせ、30分ほど休ませる。

オレキエッテのプッタネスカの作り方5


6.

生地を手でねじるようにしてひとつかみ大ずつに分け、それぞれを台の上でころがし、直径1~1.5cm程度に細長くのばす。

7.

端から約1cm幅に切り分け、ひとつずつ親指で押して手前に引き、耳のような形にする。

オレキエッテのプッタネスカの作り方7


8.

黒オリーブ、ケッパーはみじん切りにする。トマトはボウルに入れてつぶす。

9.

フライパンにオリーブ油大さじ2、バターを入れて弱火にかけ、バターが溶けたらにんにく、アンチョビーを加えてさっと炒め、続けてオリーブ、ケッパー、パセリ大さじ2を加えてさっと炒める。トマト、赤ワインを加え、とろりとするまで煮詰め、塩、こしょうで味をととのえる。

10.

鍋にたっぷりの湯を沸かして塩、オリーブ油各適宜を加え、オレキエッテをゆで、ゆでたてを9に加えてあえる。器に盛り、パセリ適宜をふる。

調理: 撮影:長嶺輝明

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