ハンバーグステーキ

ハンバーグステーキ

自分で作れば、たねもソースも好みの味に

カロリー
523kcal
塩分
2.4g
調理時間
20
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > ハンバーグ
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
山本明義

材料(2人分)

ハンバーグのたね

 ・合いびき肉…200g

 ・玉ねぎ…1/2個

 ・バター…大さじ1

 ・卵…1/2個分

 ・パン粉、牛乳…各大さじ1

 ・塩…小さじ1/4

 ・こしょう、ナツメグ…各少々

ソース

 ・トマトケチャップ…大さじ2

 ・中濃ソース…大さじ1

 ・バター…大さじ1/2

ブロッコリー…少々

冷凍フライドポテト…100g

・サラダ油、塩、こしょう

作り方

1.
全体がなじんだら勢いよくかき混ぜるようにして粘りを出す

全体がなじんだら勢いよくかき混ぜるようにして粘りを出す

玉ねぎはみじん切りにして耐熱ボウルに入れ、バターをのせてラップをかけ、電子レンジに2分かけ、さます。パン粉は牛乳と合わせてしとらせ、玉ねぎに加え、肉、卵、塩、こしょう、ナツメグを加えてよく練るように混ぜる。

玉ねぎを熱いうちに合わせると肉に粘りが出にくくなるので注意。

2.

手にサラダ油少々をつけ、2等分した1のたねを小判形にまとめる。空気を抜き、中央をくぼませる。

たねの空気を抜くと焼いたときにふくらみすぎたり、破裂するのが避けられる。中央をくぼませると、焼いたときに真ん中が山のように盛り上がらず形よく仕上がる。

3.

フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、2を並べる。中火で焼き、焼き色がついたら裏返し、水大さじ2を注いでふたをし、弱めの中火にして蒸し焼きにする。火が通ったら取り出す。

竹串を刺すと透明か茶色いにごった肉汁が出れば、焼き上がり。中まで火が通ったら取り出して保温しておく。

4.

フライパンをさっとふいてケチャップとソースを入れ、熱くなったらバターを加えて仕上げる。

にごった汁はアクなのでペーパータオルなどでざっとふく。余分な油もふき取る。ケチャップとソースを加え、ふつふつと煮立ったらバターを加えて自然なとろみをつける。

5.

ハンバーグを器に盛って、4のソースをかけ、塩ゆでにしたブロッコリーと、トースターで焼いた冷凍ポテトを添える。つけ合わせには塩、こしょう各適量をふる。つけ合わせはハンバーグを焼く間に用意するとよい。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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