ハンバーグステーキ

材料（２人分）

• ハンバーグのたね
• 　・合いびき肉…200g
• 　・玉ねぎ…1/2個
• 　・バター…大さじ１
• 　・卵…1/2個分
• 　・パン粉、牛乳…各大さじ１
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・こしょう、ナツメグ…各少々
• ソース
• 　・トマトケチャップ…大さじ２
• 　・中濃ソース…大さじ１
• 　・バター…大さじ1/2
• ブロッコリー…少々
• 冷凍フライドポテト…100g
• ・サラダ油、塩、こしょう

作り方

1. 玉ねぎはみじん切りにして耐熱ボウルに入れ、バターをのせてラップをかけ、電子レンジに２分かけ、さます。パン粉は牛乳と合わせてしとらせ、玉ねぎに加え、肉、卵、塩、こしょう、ナツメグを加えてよく練るように混ぜる。
   
   玉ねぎを熱いうちに合わせると肉に粘りが出にくくなるので注意。

   

2. 手にサラダ油少々をつけ、２等分した１のたねを小判形にまとめる。空気を抜き、中央をくぼませる。
   
   たねの空気を抜くと焼いたときにふくらみすぎたり、破裂するのが避けられる。中央をくぼませると、焼いたときに真ん中が山のように盛り上がらず形よく仕上がる。

   

3. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し、２を並べる。中火で焼き、焼き色がついたら裏返し、水大さじ２を注いでふたをし、弱めの中火にして蒸し焼きにする。火が通ったら取り出す。
   
   竹串を刺すと透明か茶色いにごった肉汁が出れば、焼き上がり。中まで火が通ったら取り出して保温しておく。

   

4. フライパンをさっとふいてケチャップとソースを入れ、熱くなったらバターを加えて仕上げる。
   
   にごった汁はアクなのでペーパータオルなどでざっとふく。余分な油もふき取る。ケチャップとソースを加え、ふつふつと煮立ったらバターを加えて自然なとろみをつける。

   

5. ハンバーグを器に盛って、４のソースをかけ、塩ゆでにしたブロッコリーと、トースターで焼いた冷凍ポテトを添える。つけ合わせには塩、こしょう各適量をふる。つけ合わせはハンバーグを焼く間に用意するとよい。