里いもの含め煮
122kcal
0.5g
25min
材料(2〜3人分)
里いも…500g(6〜7個)
煮汁
・だし汁…1 1/2カップ
・みりん…大さじ6
・うす口しょうゆ…大さじ1
ゆずの皮…少々
煮汁
・だし汁…1 1/2カップ
・みりん…大さじ6
・うす口しょうゆ…大さじ1
ゆずの皮…少々
作り方
- 里いもは天地を切り落とし、皮を六面にむき、水につける。
まず天地(上下)を平らに切り落とし、上の面から下の面に向かって六面になるようにむく。そのとき向かい合った面どうしを順にむくと全体のバランスがとりやすい。むいたらすぐに水につけてアクを流す。 - 鍋に里いもを水から入れて火にかけ、ほぼ火が通ったら、水にとる。
水から入れてゆでるとくずれにくい。串が刺さるくらいになったら水にとって充分に冷やしぬめりを取る。 - 鍋に煮汁と里いもを入れ、落としぶたをして弱火で15分ほど煮る。
落としぶたを煮汁の表面にはりつけるようにのせ、煮立ったら弱火にしてコトコトと煮る。少ない煮汁でも全体に回りやすい。 - 時間があれば、一度さますと、より味がしみ込む。中高(中央が高くなるよう)に器に盛り、煮汁があれば、張る。せん切りにしたゆずの皮を天盛りにする(いもの中央、いちばん高いところにのせる)。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 藤野嘉子
- 大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」(文化出版局)、「魚のおかずに強くなる」(オレンジページ)などがある。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
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