かぶのそぼろ煮

かぶのそぼろ煮

肉のうまみをかぶにまとわせて

カロリー
105kcal
塩分
1.5g
調理時間
25
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
山本明義

材料(2~3人分)

かぶ…4個

とりひき肉…100g

煮汁

 ・だし汁…2カップ

 ・酒…大さじ1 1/2

 ・砂糖…大さじ1 1/2

 ・しょうゆ…大さじ1 1/2

水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1+水小さじ2)

作り方

1.
皮はかたい筋の部分が残らないよう、厚めにむく

皮はかたい筋の部分が残らないよう、厚めにむく

かぶは茎を1cm残して葉を切り落とし、半分に(大きい場合は4等分に)切って皮をむく。

かぶは葉のつけ根を残すと仕上がりの姿がよく、煮くずれもしにくい。葉のつけ根に土が残っている場合は、しばらく水につけ、竹串で掃除するとよい。

2.

鍋に冷たいだし汁と調味料を入れ、ひき肉を加えて束ね箸(箸4~5本)でよく混ぜ、ほぐす。火にかけ、煮立ったらアクをすくう。

熱い煮汁に肉を入れるとすぐに固まってしまう。煮汁が冷たいうちに肉を入れてばらばらにほぐし、そのあと火にかけるとダマにならない。煮立ってからアクをきれいに除くと、あとからはほとんど出ない。

3.

かぶを加えて落としぶたをし、弱火でコトコトと15~20分煮る。かぶに火が通ったら鍋の端に寄せ、煮汁に水溶き片栗粉を加え、煮立ててとろみをつけ、全体を混ぜる。

煮汁に片栗粉を加えたら、必ず一度煮立てて、粉に火を通す。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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