かぶのそぼろ煮

材料（２〜３人分）

• かぶ…４個
• とりひき肉…100g
• 煮汁
• 　・だし汁…２カップ
• 　・酒…大さじ１　1/2
• 　・砂糖…大さじ１　1/2
• 　・しょうゆ…大さじ１　1/2
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１＋水小さじ２)

作り方

1. かぶは茎を１cm残して葉を切り落とし、半分に(大きい場合は４等分に)切って皮をむく。
   
   かぶは葉のつけ根を残すと仕上がりの姿がよく、煮くずれもしにくい。葉のつけ根に土が残っている場合は、しばらく水につけ、竹串で掃除するとよい。

   

2. 鍋に冷たいだし汁と調味料を入れ、ひき肉を加えて束ね箸(箸４〜５本)でよく混ぜ、ほぐす。火にかけ、煮立ったらアクをすくう。
   
   熱い煮汁に肉を入れるとすぐに固まってしまう。煮汁が冷たいうちに肉を入れてばらばらにほぐし、そのあと火にかけるとダマにならない。煮立ってからアクをきれいに除くと、あとからはほとんど出ない。

   

3. かぶを加えて落としぶたをし、弱火でコトコトと15〜20分煮る。かぶに火が通ったら鍋の端に寄せ、煮汁に水溶き片栗粉を加え、煮立ててとろみをつけ、全体を混ぜる。
   
   煮汁に片栗粉を加えたら、必ず一度煮立てて、粉に火を通す。