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かぶのそぼろ煮

肉のうまみをかぶにまとわせて

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かぶのそぼろ煮
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かぶのそぼろ煮のカロリーカロリー
(1人分)

105Kcal
かぶのそぼろ煮の塩分

塩分

1.5g
かぶのそぼろ煮の調理時間

調理時間

材料

材料(2~3人分)

  • かぶ…4個
  • とりひき肉…100g
  • 煮汁
  •  ・だし汁…2カップ
  •  ・酒…大さじ1 1/2
  •  ・砂糖…大さじ1 1/2
  •  ・しょうゆ…大さじ1 1/2
  • 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ1+水小さじ2)
作り方

作り方

1.

かぶは茎を1cm残して葉を切り落とし、半分に(大きい場合は4等分に)切って皮をむく。

かぶは葉のつけ根を残すと仕上がりの姿がよく、煮くずれもしにくい。葉のつけ根に土が残っている場合は、しばらく水につけ、竹串で掃除するとよい。

かぶのそぼろ煮の作り方1

皮はかたい筋の部分が残らないよう、厚めにむく


2.

鍋に冷たいだし汁と調味料を入れ、ひき肉を加えて束ね箸(箸4~5本)でよく混ぜ、ほぐす。火にかけ、煮立ったらアクをすくう。

熱い煮汁に肉を入れるとすぐに固まってしまう。煮汁が冷たいうちに肉を入れてばらばらにほぐし、そのあと火にかけるとダマにならない。煮立ってからアクをきれいに除くと、あとからはほとんど出ない。

かぶのそぼろ煮の作り方2


3.

かぶを加えて落としぶたをし、弱火でコトコトと15~20分煮る。かぶに火が通ったら鍋の端に寄せ、煮汁に水溶き片栗粉を加え、煮立ててとろみをつけ、全体を混ぜる。

煮汁に片栗粉を加えたら、必ず一度煮立てて、粉に火を通す。

かぶのそぼろ煮の作り方3


調理: 撮影:山本明義

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