ビーフシチュー

材料（３〜４人分）

• 牛角切り肉(シチュー用)…300g
• 玉ねぎ…１個
• トマト…１個
• にんじん…１本
• セロリ…1/2本
• 赤ワイン…１カップ
• ドミグラスソース缶…１カップ
• ・塩、こしょう、小麦粉、バター

作り方

1. 玉ねぎは1/2個はみじん切りに、残りは１cm厚さのくし形に切る。トマトは湯むきして１cm角に切る。にんじんは３cm長さに切って四つ割りに、セロリは筋を取って３cm長さの棒状に切る。肉は塩、こしょう各少々をふり、小麦粉適量をまぶす。
2. 煮込み用の鍋にバター大さじ１を溶かし、みじん切りの玉ねぎをしんなりして透き通るまで炒める。フライパンにバター大さじ１を溶かして肉の表面を焼きつけ、赤ワインを注ぎ、火を強めてアルコール分をとばし、肉にからめて煮込み用の鍋に移す。
   
   ワインを注いで煮立て、フライパンについた肉汁を溶かし、肉に香りを移す。ワインの酸味とうまみがソースを味わい深くする。

   

3. 水２　1/2カップを注ぎ、ドミグラスソース、トマトを加える。煮立ったらアクを取り、ふたをして、ときどき混ぜながら弱火で約１時間30分煮込む。
4. フライパンにバター大さじ１を溶かし、にんじんとセロリ、残りの玉ねぎをさっと炒める。３の鍋に加え、さらに30分弱火で煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。
   
   肉と野菜は煮込み時間が違う。野菜は別に炒めてあとから加えれば煮込む時間が短く煮くずれするのが避けられる。