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ビーフシチュー

赤ワインとドミグラス缶で、本格的な味に

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ビーフシチューのカロリーカロリー
(1人分)

337Kcal
ビーフシチューの塩分

塩分

1.1g
ビーフシチューの調理時間

調理時間

材料

材料(3~4人分)

  • 牛角切り肉(シチュー用)…300g
  • 玉ねぎ…1個
  • トマト…1個
  • にんじん…1本
  • セロリ…1/2本
  • 赤ワイン…1カップ
  • ドミグラスソース缶…1カップ
  • ・塩、こしょう、小麦粉、バター
作り方

作り方

1.

玉ねぎは1/2個はみじん切りに、残りは1cm厚さのくし形に切る。トマトは湯むきして1cm角に切る。にんじんは3cm長さに切って四つ割りに、セロリは筋を取って3cm長さの棒状に切る。肉は塩、こしょう各少々をふり、小麦粉適量をまぶす。

2.

煮込み用の鍋にバター大さじ1を溶かし、みじん切りの玉ねぎをしんなりして透き通るまで炒める。フライパンにバター大さじ1を溶かして肉の表面を焼きつけ、赤ワインを注ぎ、火を強めてアルコール分をとばし、肉にからめて煮込み用の鍋に移す。

ワインを注いで煮立て、フライパンについた肉汁を溶かし、肉に香りを移す。ワインの酸味とうまみがソースを味わい深くする。

ビーフシチューの作り方2


3.

水2 1/2カップを注ぎ、ドミグラスソース、トマトを加える。煮立ったらアクを取り、ふたをして、ときどき混ぜながら弱火で約1時間30分煮込む。

4.

フライパンにバター大さじ1を溶かし、にんじんとセロリ、残りの玉ねぎをさっと炒める。3の鍋に加え、さらに30分弱火で煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。

肉と野菜は煮込み時間が違う。野菜は別に炒めてあとから加えれば煮込む時間が短く煮くずれするのが避けられる。

ビーフシチューの作り方4


調理: 撮影:山本明義

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