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フライドポテト

外はカリッ、中はほくほく、熱々がおいしい

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フライドポテトのカロリーカロリー
(1人分)

165Kcal
フライドポテトの塩分

塩分

0.7g
フライドポテトの調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • じゃがいも…2個
  • ・揚げ油、塩
作り方

作り方

1.

じゃがいもは皮をむき、7~8mm角の拍子木に切る。水に5分ほどさらし、ざるに上げて水をきり、さらにペーパータオルで水けをふく。

同じ太さに切りそろえ、水にさらしてでんぷんを流し色が変わるのを防ぐ。水がついたまま熱い油に入れるとはねて危険。ペーパータオルなどでしっかりと水けをふき取る。

フライドポテトの作り方1


2.

揚げ油を160℃に熱し、1を入れる。少しずつ油の温度を上げ、竹串が刺さるようになったら、いったん取り出す。揚げ油の温度を180℃に上げてじゃがいもを戻し、さっと色よく揚げ、油きりなどにとって油をきる。

まず低めの温度で焦がさないように中まで火を通す。むらなく揚がるよう、ときどき混ぜるとよい。ここまでの状態で冷蔵庫などで保存できる。食べる直前に高温の油で揚げる。二度目は高温の油に入れることでカリッと仕上がる。

フライドポテトの作り方2


3.

少しおいて油がきれたら、塩少々をふる。

すぐに食べるなら熱々に塩をふる。時間をおく場合は粗熱がとれて(熱々でなくなって)から。そうすると時間をおいてもしんなりしない。

フライドポテトの作り方3


調理: 撮影:山本明義

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