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ほうれん草のおひたし

色よくゆでて、盛りつけにもひと工夫

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ほうれん草のおひたしのカロリーカロリー
(1人分)

77Kcal
ほうれん草のおひたしの塩分

塩分

0.6g
ほうれん草のおひたしの調理時間

調理時間

材料

材料(2人分)

  • ほうれん草…1わ(約200g)
  • 白いりごま…大さじ2
  • ・塩、しょうゆ
作り方

作り方

1.

ほうれん草は根元に切り目を入れてよく洗い、しばらく水につけ、水けをきる。たっぷりの沸騰した湯に塩少々を加え、2回に分けてゆでる。

根元から入れ、ひと呼吸おいて全体を沈め、さらにひと呼吸おいて裏返す。再び煮立ったら冷水(あれば氷水)にとる。急激に冷やすと色よくなる。

ほうれん草のおひたしの作り方1

大量に入れると湯の温度が一気に下がるので2回に分けて


2.

水をかえてしばらくさらし、根元をそろえて持って水をきり、よく絞る。

絞るときは、葉と茎を交互にそろえると太さが均一になり絞りやすい。巻きすで巻いて絞ると繊維がつぶれずなおよい。

ほうれん草のおひたしの作り方2

ほうれん草はアクがあるので、ゆでたあと水にさらしてアクを抜く


3.

しょうゆ大さじ1/2を全体にふり、下味をつける。4cm長さに切り、もう一度水分を絞る。

しょうゆの塩分で余分な水分が引き出されるので、下味がつくと同時に味が引き締まる。

ほうれん草のおひたしの作り方3

しょうゆで下味をつける(しょうゆ洗いという)


4.

切り口に白ごまをつけ、器に盛る。食べるときに、適宜しょうゆをたらす。

盛りやすい量ずつにまとめ、そろえて切り口にごまをつけ、ごまの面を上にして器に盛る。

ほうれん草のおひたしの作り方4


調理: 撮影:山本明義

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