根三つ葉のおひたし

根三つ葉のおひたし

だし割りじょうゆでやさしい味に

カロリー
17kcal
塩分
1g
調理時間
10
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜のおひたし > おひたし その他
おつまみ・小鉢 > おひたし その他
ジャンル:
和風
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
山本明義

材料(2人分)

根三つ葉…1/2わ

だし汁…大さじ4

・塩、しょうゆ

作り方

1.
束ねた根三つ葉を根元から入れる

束ねた根三つ葉を根元から入れる

根三つ葉は根元を切り落とし、よく広げて洗い、根元をそろえ、1本を使ってしばる。たっぷりの沸騰した湯に塩少々を加え、ゆで、冷水で冷やす。3cm長さに切る。

根元から入れ、ひと呼吸おいて全体を沈め、ひと呼吸おいて裏返し、再び煮立ったら冷水にとって冷やす。よく水けを絞ってから切る。

2.

ボウルにだし汁としょうゆ大さじ1を合わせる。少量を別に取り分けておく。

根三つ葉の香りを生かしたいのでしょうゆをそのままかけず、まろやかなだし割りじょうゆに。あとからかける分を少量取り分けておく。

3.
全体に味がなじむようにあえ、少しおく

全体に味がなじむようにあえ、少しおく

1の根三つ葉を、2のボウルに入れてあえる。

4.

器に中高に盛り、取り分けただし割りじょうゆをかける。

3の汁けをざっときりながら、中高(器に中央が高くなるよう)にこんもりと盛り、残りのだし割りじょうゆをかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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