絹さやの菜種あえ

材料（２人分）

• 絹さや…50g（約30枚）
• だし汁…大さじ１
• 卵…１個
• ・砂糖、塩、しょうゆ、酢、みりん

作り方

1. 絹さやは筋を取って塩少々を加えた熱湯で約10秒軽くゆで、冷水にとってから水けを切り、せん切りにして、だし汁、しょうゆ大さじ１、みりん少々を混ぜておく。
2. 小鍋に卵、砂糖小さじ１、塩少々を入れて混ぜ合わせ、中火にかける。鍋底が少し固まってきたら弱火にし、菜箸３〜４本でまぜながら加熱する。半熟になったら酢小さじ1/2を加えてさらに混ぜ、ポロポロになったらボウルに取り出す。
3. １の汁けをきって２のボウルに加え、さっくりと混ぜ合わせて器に盛る。