タイ風グリーンカレー

タイ風グリーンカレー

ココナッツミルクが辛さをやわらげて深い味わいに

カロリー
792kcal
塩分
4.1g
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
鈴木珠美
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

とりもも肉…200g

なす…2個

しめじ…1/2パック

生しいたけ…2枚

ピーマン…1個

グリーンカレーペースト…大さじ1

ココナッツミルク…1カップ

ナンプラー(またはニョクマム)…大さじ1 1/2~2

バイマックルー(あれば)…5枚

香菜…適宜

温かいご飯…茶碗2杯分

フライドオニオン(あれば)…少々

・砂糖、サラダ油

作り方

1.

とり肉はひと口大に切る。なすは乱切り、しめじは根元を除いて小房に分け、しいたけは石づきを除いて4~6等分にする。ピーマンは2cm角に切る。

2.

鍋に油大さじ1を熱し、弱火でグリーンカレーペーストをゆっくりと焦げないよう気をつけて炒め、香りを出す。ココナッツミルク、水1カップを加え、中火で煮る。

3.

煮立ったらとり肉を加えて火を通し、きのことなすを加え、ナンプラー、砂糖大さじ1、バイマックルーを加えて煮る。なすに火が通ったらピーマンを加えてさっと煮る。器に盛って香菜を飾り、ご飯を添える。ご飯にはフライドオニオンを飾る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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