茎サラダ

茎サラダ

空心菜に香味野菜をきかせて生で味わいます

カロリー
123kcal
塩分
0.8g
カテゴリ:
サラダ > 野菜を使ったサラダ > 野菜を使ったサラダ その他
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
鈴木珠美
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

空心菜の茎…1束分

セロリ…1/3本

きゅうり…1/2本

赤玉ねぎ…1/6個

みょうが…1個

ドレッシング

 ・ニョクチャム<作りやすい分量>(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ2、レモンの絞り汁大さじ3、砂糖大さじ3、水[できればミネラルウォーター]大さじ2、にんにくのみじん切り小さじ1、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…大さじ3~4

 ・ガーリックオイル<作りやすい分量>(サラダ油大さじ4、にんにくのみじん切り大さじ2)…小さじ1

フライドオニオン、ピーナッツ(砕いたもの)各適宜

下ごしらえ

1.

ガーリックオイルを作る。フライパンにサラダ油とにんにくのみじん切りを入れ、香りがたって香ばしいきつね色になるまで、ときどきゆすりながら火にかける。

2.

ニョクチャムを作る。材料を混ぜ合わせる。

作り方

1.

空心菜の茎はピーラーまたは包丁で縦に細く裂くか、専用のカッターで裂き、氷水に放してカールさせる。セロリは節を除いて5cm長さの薄切りにし、きゅうりは縦半分に切って種を除き、斜め薄切りにする。赤玉ねぎは縦薄切りにし、水にさらす。みょうがは縦半分に切って薄切りにする。

2.

ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。空心菜の茎、赤玉ねぎの水けをよくきってボウルに入れ、セロリ、きゅうり、みょうがも加え、ドレッシングであえる。器に盛ってフライドオニオンとピーナッツを散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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