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茎サラダ

空心菜に香味野菜をきかせて生で味わいます

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茎サラダ
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茎サラダのカロリーカロリー
(1人分)

123Kcal
茎サラダの塩分

塩分

0.8g
材料

材料(2人分)

  • 空心菜の茎…1束分
  • セロリ…1/3本
  • きゅうり…1/2本
  • 赤玉ねぎ…1/6個
  • みょうが…1個
  • ドレッシング
  •  ・ニョクチャム<作りやすい分量>(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ2、レモンの絞り汁大さじ3、砂糖大さじ3、水[できればミネラルウォーター]大さじ2、にんにくのみじん切り小さじ1、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…大さじ3~4
  •  ・ガーリックオイル<作りやすい分量>(サラダ油大さじ4、にんにくのみじん切り大さじ2)…小さじ1
  • フライドオニオン、ピーナッツ(砕いたもの)各適宜
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

ガーリックオイルを作る。フライパンにサラダ油とにんにくのみじん切りを入れ、香りがたって香ばしいきつね色になるまで、ときどきゆすりながら火にかける。

下ごしらえ1


2.

ニョクチャムを作る。材料を混ぜ合わせる。

下ごしらえ2


作り方

作り方

1.

空心菜の茎はピーラーまたは包丁で縦に細く裂くか、専用のカッターで裂き、氷水に放してカールさせる。セロリは節を除いて5cm長さの薄切りにし、きゅうりは縦半分に切って種を除き、斜め薄切りにする。赤玉ねぎは縦薄切りにし、水にさらす。みょうがは縦半分に切って薄切りにする。

茎サラダの作り方1


2.

ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。空心菜の茎、赤玉ねぎの水けをよくきってボウルに入れ、セロリ、きゅうり、みょうがも加え、ドレッシングであえる。器に盛ってフライドオニオンとピーナッツを散らす。

調理: 撮影:竹内章雄

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