とり肉のフォー

とり肉のフォー

さっぱりさわやかなベトナムの代表的な麺

カロリー
486kcal
塩分
3.4g
カテゴリ:
> 麺 その他 > フォー
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
鈴木珠美
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

フォー(乾麺)…200g

とりむね肉(皮なし)…1/2枚

とりガラスープ…4カップ

ニョクマム(またはナンプラー)…大さじ1

玉ねぎ…1/4個

万能ねぎ…4本

フライドオニオン…適宜

・塩

とりガラスープ

 ・とりガラ…1羽分

 ・玉ねぎ(皮つき)…1個

 ・しょうが(皮つき)…2かけ

下ごしらえ

1.

とりがらスープを作る。玉ねぎ、しょうがは表面が真っ黒に焦げるまで網焼きにし、水洗いして皮をむく。とりがらは水洗いして内臓の汚れを除く。

2.

鍋に1を入れて水8カップを注ぎ、火にかける。沸騰したらアクを除き、弱火にして40~50分、ときどき水を補って煮込み、ざるなどでこす。

作り方

1.

フォーはぬるま湯に20分ほどつけて、手でにぎったときに折れない程度にもどし、水けをきる。

2.

鍋にとりガラスープととり肉を入れ、火にかける。とり肉に火が通ったら取り出し、手で裂く。鍋に残ったスープには、ニョクマムと塩小さじ1を加えて調味し、温める。

3.

玉ねぎは横薄切りにし、万能ねぎは小口切りにする。

4.

鍋にたっぷりの湯を沸かして1のフォーを入れ、20~30秒、さっとゆで、湯をきって器に盛り、2のとり肉と3の野菜をのせ、あつあつの2のスープを回しかけ、フライドオニオンをのせる。好みでライムと香菜を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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