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とり肉のフォー

さっぱりさわやかなベトナムの代表的な麺

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とり肉のフォー
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とり肉のフォーのカロリーカロリー
(1人分)

486Kcal
とり肉のフォーの塩分

塩分

3.4g
材料

材料(2人分)

  • フォー(乾麺)…200g
  • とりむね肉(皮なし)…1/2枚
  • とりガラスープ…4カップ
  • ニョクマム(またはナンプラー)…大さじ1
  • 玉ねぎ…1/4個
  • 万能ねぎ…4本
  • フライドオニオン…適宜
  • ・塩
  • とりガラスープ
  •  ・とりガラ…1羽分
  •  ・玉ねぎ(皮つき)…1個
  •  ・しょうが(皮つき)…2かけ
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

とりがらスープを作る。玉ねぎ、しょうがは表面が真っ黒に焦げるまで網焼きにし、水洗いして皮をむく。とりがらは水洗いして内臓の汚れを除く。

下ごしらえ1


2.

鍋に1を入れて水8カップを注ぎ、火にかける。沸騰したらアクを除き、弱火にして40~50分、ときどき水を補って煮込み、ざるなどでこす。

下ごしらえ2


作り方

作り方

1.

フォーはぬるま湯に20分ほどつけて、手でにぎったときに折れない程度にもどし、水けをきる。

とり肉のフォーの作り方1


2.

鍋にとりガラスープととり肉を入れ、火にかける。とり肉に火が通ったら取り出し、手で裂く。鍋に残ったスープには、ニョクマムと塩小さじ1を加えて調味し、温める。

3.

玉ねぎは横薄切りにし、万能ねぎは小口切りにする。

4.

鍋にたっぷりの湯を沸かして1のフォーを入れ、20~30秒、さっとゆで、湯をきって器に盛り、2のとり肉と3の野菜をのせ、あつあつの2のスープを回しかけ、フライドオニオンをのせる。好みでライムと香菜を添える。

調理: 撮影:竹内章雄

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