とり肉のフォー

材料（２人分）

• フォー(乾麺)…200g
• とりむね肉(皮なし)…1/2枚
• とりガラスープ…４カップ
• ニョクマム(またはナンプラー)…大さじ１
• 玉ねぎ…1/4個
• 万能ねぎ…４本
• フライドオニオン…適宜
• ・塩
• とりガラスープ
• 　・とりガラ…１羽分
• 　・玉ねぎ(皮つき)…１個
• 　・しょうが(皮つき)…２かけ

下ごしらえ

1. とりがらスープを作る。玉ねぎ、しょうがは表面が真っ黒に焦げるまで網焼きにし、水洗いして皮をむく。とりがらは水洗いして内臓の汚れを除く。

   

2. 鍋に１を入れて水８カップを注ぎ、火にかける。沸騰したらアクを除き、弱火にして40〜50分、ときどき水を補って煮込み、ざるなどでこす。

   

作り方

1. フォーはぬるま湯に20分ほどつけて、手でにぎったときに折れない程度にもどし、水けをきる。

   

2. 鍋にとりガラスープととり肉を入れ、火にかける。とり肉に火が通ったら取り出し、手で裂く。鍋に残ったスープには、ニョクマムと塩小さじ１を加えて調味し、温める。
3. 玉ねぎは横薄切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
4. 鍋にたっぷりの湯を沸かして１のフォーを入れ、20〜30秒、さっとゆで、湯をきって器に盛り、２のとり肉と３の野菜をのせ、あつあつの２のスープを回しかけ、フライドオニオンをのせる。好みでライムと香菜を添える。