ミーゴレン【by コウケンテツさん】

材料（２人分）

• とりもも肉…1/2枚(約130g)
• 溶き卵…２個分
• 玉ねぎ…1/2個
• キャベツ…２枚
• きゅうり…５cm
• トマト…１個
• にんにくのみじん切り…１片分
• 赤とうがらし…２本
• もやし…1/2袋
• レモンのくし形切り…２切れ
• 焼きそば用麺…２玉
• 合わせ調味料
• 　・ナンプラー…大さじ１
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・砂糖…大さじ１
• ・塩、粗びき黒こしょう、サラダ油、酒

作り方

1. 麺は炒める前に、袋の上から手でよくもみほぐしておく。玉ねぎは縦薄切り、キャベツは細切りにする。きゅうりは斜め薄切りにする。トマトは縦半分に切り、1/2個は４等分のくし形切りにする。残りは１cm角に切る。とり肉は２cm角に切り、塩、こしょう各少々をふってもむ。
2. フライパンに油大さじ２を強火で熱して麺を入れ、酒大さじ１をふってほぐしながら炒める。油がまわったらいったん取り出す。
3. 同じフライパンにとり肉を入れて強火で熱し、焼き色がつくまで炒める。にんにく、玉ねぎ、赤とうがらし、キャベツ、もやしを順に加えてそのつどよく炒め合わせる。油がなじんだら２を戻し入れて１の角切りのトマトを加え、合わせ調味料をかけ、炒め合わせる。
4. 合わせ調味料がなじんだら、全体をフライパンの端に寄せ、あいたところに溶き卵を流し入れて菜箸で大きく混ぜる。半熟状になったら、全体を混ぜ合わせる。器に盛り、きゅうり、レモン、１のくし形切りのトマトを添え、こしょう少々をふる。