バターチキンカツ

材料（２人分）

• とりむね肉(皮なし)…１枚(約200g)
• 水菜のざく切り…適宜
• ミニトマト…４個
• ソース
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・粒マスタード…大さじ1/2
• ころも
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・小麦粉…大さじ１
• 　・パン粉(細かめのもの)…50g
• ・塩、こしょう、オリーブ油、バター

作り方

1. とり肉は厚さを半分に切る。塩、こしょう各少々をふり、ころもの溶き卵と小麦粉をよく混ぜ合わせてつけ、パン粉をまぶす。
   
   とり肉は厚みを半分にして使うと、ボリューム感はキープしつつ、火の通りも早くて調理しやすい。

   

2. フライパンにオリーブ油大さじ２を熱し、１を入れてきつね色になるまで２〜３分焼きつけて裏返す。オリーブ油大さじ１を足してさらに１分ほど焼きつける。火を止めて、バター小さじ２を細かく切って肉の上にところどころのせ、ふたをして余熱で溶かす。
3. 取り出して油をきり、食べやすい大きさに切って器に盛り、水菜、ミニトマトを添える。ソースの材料を混ぜ合わせてかける。