さばの揚げ焼き 甘酢あんかけ

材料（２人分）

• さば（半身）…１枚
• 玉ねぎ…1/8個
• えのきたけ…1/2袋（約50g)
• ミニトマト…２個
• サラダ菜…４枚
• 合わせ調味料
• 　・トマトケチャップ、酢…各大さじ１
• 　・しょうゆ…大さじ1/2
• 　・砂糖…小さじ１
• 　・水…1/2カップ
• 水溶き片栗粉(片栗粉小さじ１弱、水大さじ１)
• ・塩、こしょう、片栗粉、サラダ油

作り方

1. 玉ねぎは縦５mm幅に切り、えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。ミニトマトは縦半分に切る。さばは２等分のそぎ切りにし、皮目に５mm深さの切り込みを１cm間隔で入れる。塩、こしょう各少々をふり、片栗粉大さじ１　1/2〜２をまんべんなくまぶす。

   

2. フライパンに油大さじ４を熱し、さばを皮目を下にして入れる。時々フライパンを傾けて油がまわるようにし、揚げ焼きにする。揚げ色がついたら、取り出して油をきる。器に盛り、サラダ菜を添える。
3. ペーパータオルなどでフライパンをきれいに拭き、合わせ調味料を入れて火にかける。ふつふつとしたら、玉ねぎ、えのきたけを入れて煮る。玉ねぎが透き通ってきたら、ミニトマトを加えてさっと煮る。水溶き片栗粉を加えてとろみがついたら、２のさばにかける。