豚とほうれん草のカレー炒め

材料（２人分）

• 豚こま切れ肉…200ｇ
• 玉ねぎ…1/2個
• まいたけ…1/2パック(約50ｇ)
• しょうが…1/2かけ
• ほうれん草…１わ
• ・塩、こしょう、サラダ油、酒、マヨネーズ、カレー粉

作り方

1. 玉ねぎは縦薄切りにする。まいたけはほぐす。しょうがは薄い輪切りにする。豚肉は大きいものは食べやすい大きさに切り、塩、こしょう各少々をふる。塩を加えた熱湯でほうれん草をさっとゆでる。水にとってざるに上げ、水を絞って３cm長さに切る。
2. フライパンに油大さじ１、しょうがを入れて火にかけ、香りが立ったら豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら玉ねぎ、まいたけを加えてさらに炒める。
3. しんなりとしたら１のほうれん草を加え、酒、マヨネーズ各大さじ１、カレー粉小さじ２、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えてさっと炒め合わせる。
   
   ほうれん草は軽く下ゆでしてから最後にさっと炒め合わせると、茎のシャキッとした食感を残せる。