さばの中華風ねぎみそ炒め【by 伊藤朗子さん】

材料（２人分）

• さば(半身)…１枚
• キャベツ…２枚
• たれ
• 　・長ねぎのみじん切り…10cm分
• 　・みそ…大さじ１　1/3
• 　・酒…大さじ１
• 　・砂糖、しょうゆ…各小さじ２
• ・塩、こしょう、小麦粉、サラダ油、ごま油

作り方

1. キャベツは３cm四方に切る。さばは中央の小骨に沿って半分に切り、小骨とともに薄く身を切り落とす。食べやすく切り、塩、こしょう各少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
   
   さばは小骨に沿って包丁を入れ、小骨ごと身を薄く切り取ると、小骨を抜く手間が省ける。

   

2. フライパンにサラダ油小さじ１を熱し、キャベツを入れてさっと炒め、しんなりしたら、器に敷く。
3. 同じフライパンにごま油小さじ１を熱し、１のさばを並べる。転がすようにして全体に焼き色をつけながら、３〜４分焼く。弱めの中火にし、たれの材料を混ぜて加え、全体にからめて２に盛る。