かつおと夏野菜のソテー

かつおと夏野菜のソテー

にんにくじょうゆで食欲そそる

カロリー
188kcal
塩分
2.2g
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
沼口ゆき
撮影:
木村拓

材料(2人分)

かつお(刺し身用)…1/2さく(約120g)

赤パプリカ、黄パプリカ…各1/3個

ズッキーニ…1/2本

にんにくの薄切り…1~2片分

赤とうがらし…1本

パセリのみじん切り…適宜

・塩、こしょう、オリーブ油、小麦粉、酒、しょうゆ

作り方

1.
包丁をしっかり安定させることが大事(画像はまぐろ)

包丁をしっかり安定させることが大事(画像はまぐろ)

パプリカ、ズッキーニは5cm長さの細切りにする。赤とうがらしは種を取る。かつおは人さし指で包丁の背を押さえて残りの指で握り、右端からさくに対して垂直に包丁を入れ、一気に引いて8~10mm厚さの平作りにして塩、こしょうをしっかりふる。

2.

フライパンにオリーブ油小さじ4、にんにくを入れて弱火にかける。うっすら色づいたらにんにくと油をそれぞれいったん取り出す。

3.

同じフライパンに2のオリーブ油の半量を戻し入れて熱し、1の野菜、赤とうがらしを強火でさっと炒め、塩、こしょう各少々をふっていったん取り出す。

4.

1のかつおの水けをペーパータオルで軽く拭き、小麦粉を薄くつける。3のフライパンをペーパータオルでさっと拭き、2の残りのオリーブ油を熱し、かつおを両面色よく焼く。

5.
生臭くならないように、余分な脂をペーパータオルで拭き取る

生臭くならないように、余分な脂をペーパータオルで拭き取る

ペーパータオルで余分な脂を拭き、3を戻し入れ、酒小さじ2、しょうゆ大さじ1を回し入れる。強火にし、ざっと混ぜ合わせる。

6.

器に盛り、2のにんにくを砕いて、パセリとともに散らす。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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