麩チャンプルー

材料（２人分）

• ランチョンミート缶…1/5缶(約40g)
• 卵…１個
• にら…適宜
• もやし…3/4袋(約150g)
• 万能ねぎの小口切り…適宜
• 車麩(くるまぶ、カットタイプ)…２枚(約25g)
• 下味
• 　・きび砂糖(または砂糖)…小さじ1/2
• 　・しょうゆ…大さじ1/2
• 泡盛(または簡単かつおだし〈削りがつお１袋(約５g)、熱湯3/4カップ〉)…大さじ１
• ・ごま油、塩、しょうゆ、みりん

作り方

1. 麩は袋の表示どおりにぬるま湯につけてもどし、湯を軽く絞って食べやすい大きさにちぎる。ボウルに入れ、下味の調味料を混ぜて加え、よくもみ込んで約３分おいてなじませる。
   
   ふやかした麩に下味をしっかりつけることが大事なポイント。そうすれば、仕上がりの味がぼやけることもない。

   

2. にらは３〜４cm長さに切り、ランチョンミートは細切りにする。
3. １のボウルに卵を割り入れ、麩によく混ぜ込んで吸わせる。
4. フライパンにごま油大さじ１を強火で熱し、３を広げ入れる。両面をうすいきつね色になるまで焼き、いったん取り出す。
   
   溶き卵を吸わせた麩は、焼き過ぎるとかたくなってしまう。うすい焼き色がついたらいったん取り出し、仕上げに戻し入れる。

   

5. 続けてフライパンにごま油大さじ１を強火で熱し、ランチョンミート、もやしをさっと炒める。泡盛と、塩、しょうゆ各小さじ1/2、みりん小さじ１を加えて炒め合わせる。
   
   泡盛がなければ簡単かつおだしを使って。かつおだしは熱湯3/4カップに削りがつお１袋(約５g)を入れて作れば簡単。だし汁のみをすくって使う。

   

6. もやしが少ししんなりしたら４の麩を戻し入れ、にらも入れて炒め合わせる。器に盛り、万能ねぎを散らす。