肉詰め厚揚げのトマト煮

材料（２人分）

• トマト…３個
• 肉だね
• 　・豚ひき肉…160g
• 　・しょうがのみじん切り…１かけ分
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・こしょう…少々
• 厚揚げ…小２枚
• 玉ねぎ…1/2個
• さやいんげん…８本
• 赤とうがらし…２本
• ナンプラー…大さじ１　1/2
• ・片栗粉、サラダ油、砂糖、粗びき黒こしょう

作り方

1. 玉ねぎは粗みじんに、いんげんは３cm長さに、トマトは２cm角に切る。とうがらしはちぎって種を除く。厚揚げは斜め半分の三角形に切り、切り口から中の豆腐を、小さなスプーンでかき出す。
2. 肉だねの材料と１でかき出した豆腐をボウルに合わせてよく混ぜ、４等分して厚揚げの中に詰める。
3. 厚揚げの切り口に片栗粉を薄くはたく。フライパンに油小さじ２を熱して厚揚げを切り口を下にして入れ、こんがりと肉の表面が固まるまで焼き、いったん取り出す。
4. 続けて油小さじ２を足して玉ねぎを炒め、透き通ってきたらトマトを加えて木べらで潰しながら、とろとろになるまで約５分煮る。
5. いんげん、とうがらし、ナンプラー、砂糖小さじ２を加えて３の厚揚げを戻し入れ、時々煮汁をかけながら、弱火で約15分煮詰める。器に盛って、こしょう適宜をふる。