肉詰め厚揚げのトマト煮

肉詰め厚揚げのトマト煮

フレッシュトマトたっぷりのエスニック味

カロリー
582kcal
塩分
3.8g
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
植松良枝
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

トマト…3個

肉だね

 ・豚ひき肉…160g

 ・しょうがのみじん切り…1かけ分

 ・塩…小さじ1/3

 ・こしょう…少々

厚揚げ…小2枚

玉ねぎ…1/2個

さやいんげん…8本

赤とうがらし…2本

ナンプラー…大さじ1 1/2

・片栗粉、サラダ油、砂糖、粗びき黒こしょう

作り方

1.

玉ねぎは粗みじんに、いんげんは3cm長さに、トマトは2cm角に切る。とうがらしはちぎって種を除く。厚揚げは斜め半分の三角形に切り、切り口から中の豆腐を、小さなスプーンでかき出す。

2.

肉だねの材料と1でかき出した豆腐をボウルに合わせてよく混ぜ、4等分して厚揚げの中に詰める。

3.

厚揚げの切り口に片栗粉を薄くはたく。フライパンに油小さじ2を熱して厚揚げを切り口を下にして入れ、こんがりと肉の表面が固まるまで焼き、いったん取り出す。

4.

続けて油小さじ2を足して玉ねぎを炒め、透き通ってきたらトマトを加えて木べらで潰しながら、とろとろになるまで約5分煮る。

5.

いんげん、とうがらし、ナンプラー、砂糖小さじ2を加えて3の厚揚げを戻し入れ、時々煮汁をかけながら、弱火で約15分煮詰める。器に盛って、こしょう適宜をふる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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