中華おこげスープ

材料（２〜３人分）

• おこげ(作りやすい分量)
• 　・温かいご飯…茶碗軽く２杯分(約200g)
• 　・揚げ油…適宜
• 豚こま切れ肉…100g
• 塩、こしょう…各少々
• にんじん…４cm
• しいたけ…２枚
• 小松菜…1/4わ
• 水…３カップ
• とりガラスープの素…小さじ２　1/2
• しょうゆ…大さじ１　1/2
• 水溶き片栗粉(片栗粉、水各大さじ２)
• ごま油…大さじ1/2
• おこげ(でき上がり分より使う)…６〜８個

下ごしらえ

1. 直径24cmの耐熱皿にオーブン用ペーパーを敷き、ご飯を広げる。ラップをかけずに電子レンジで約２分加熱する。オーブン用ペーパーごと取り出して耐熱皿をかぶせて上下を返し、オーブン用ペーパーを除く。再びラップをかけずに電子レンジで約２分加熱し、取り出す。

   

2. ご飯の粗熱がとれたら、包丁を軽く水でぬらして一口大よりやや大きめに切る。フライパンに揚げ油を２cm深さに入れて高温(約180℃)に熱し、ご飯を入れて揚げる。うすく揚げ色がついたら上下を返す。ご飯どうしがくっついていても、あとで離れるので、そのまま返せばよい。

   

3. 両面がきつね色になったら、くっついているご飯を菜箸でつつくようにして離す。揚げる時間の目安は４〜５分。こんがりと全体に揚げ色がついたら、取り出して油をきる。
   
   ●冷凍用保存袋に入れて、冷蔵庫で約４日間、冷凍庫で約３週間保存できる。

   

作り方

1. 豚肉は大きければ食べやすい大きさに切り、塩、こしょうをもみ込む。にんじんは４cm長さ、１cm幅の短冊切りにし、しいたけは軸を落として薄切りにする。小松菜は４〜５cm長さに切る。
2. 鍋に水、スープの素、にんじんを入れて火にかける。煮立ったら豚肉をほぐしながら加え、ひと煮立ちしたらアクを取る。ふたをして弱火にし、約４分煮る。
3. にんじんがやわらかくなったら、１のしいたけ、小松菜を加える。さっと煮たら、しょうゆで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつける。仕上げにごま油を加えて混ぜ、器に盛っておこげを浮かべる。