材料(作りやすい分量・7~8人分)

牛すねシチュー用角切り肉…600g

下味

 ・塩、こしょう…各少々

オリーブ油…大さじ1

にんにく…2片

ローリエ…1枚

固形スープの素…1個

塩…適宜

白ワイン(または酒)…1カップ

水…1 1/2カップ

玉ねぎ…2個

にんじん…2本

セロリ…3本

粗びき黒こしょう…適宜

作り方

1.

牛肉は下味の塩、こしょうをふってもみ込む。鍋にオリーブ油を熱し、牛肉を3~4分、全体に焼き色がつくまで焼く。

2.

にんにくは皮ごと、ローリエ、スープの素、塩小さじ1、ワイン、水を加える。煮立ってから約10分、ていねいにアクを除き、ふたをして弱火にし、約1時間煮る。

3.

玉ねぎは八つ割りにし、にんじんは長さを半分に切って四つ割りにし、セロリは5cm長さに切る。2の肉に竹串を刺してスーッと通ったら野菜を加え、中火にする。煮立ったらアクを除き、再びふたをして弱火にし、20~30分煮る。

4.

野菜がやわらかくなったら、味をみて、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、こしょうをふる。

5.

保存する場合は、粗熟がとれてから保存容器にスープごと入れて冷蔵庫で保存。4~5日間保存できる。カレー粉を入れてカレーにしたり、ご飯を入れてリゾットにしたり、中華麺を入れてラーメンにするなど、アレンジをしてもおいしい。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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