ポトフ【by 村田裕子さん】

材料（作りやすい分量・７〜８人分）

• 牛すねシチュー用角切り肉…600g
• 下味
• 　・塩、こしょう…各少々
• オリーブ油…大さじ１
• にんにく…２片
• ローリエ…１枚
• 固形スープの素…１個
• 塩…適宜
• 白ワイン(または酒)…１カップ
• 水…１　1/2カップ
• 玉ねぎ…２個
• にんじん…２本
• セロリ…３本
• 粗びき黒こしょう…適宜

作り方

1. 牛肉は下味の塩、こしょうをふってもみ込む。鍋にオリーブ油を熱し、牛肉を３〜４分、全体に焼き色がつくまで焼く。
2. にんにくは皮ごと、ローリエ、スープの素、塩小さじ１、ワイン、水を加える。煮立ってから約10分、ていねいにアクを除き、ふたをして弱火にし、約１時間煮る。
3. 玉ねぎは八つ割りにし、にんじんは長さを半分に切って四つ割りにし、セロリは５cm長さに切る。２の肉に竹串を刺してスーッと通ったら野菜を加え、中火にする。煮立ったらアクを除き、再びふたをして弱火にし、20〜30分煮る。
4. 野菜がやわらかくなったら、味をみて、塩、こしょうで味をととのえる。器に盛り、こしょうをふる。
5. 保存する場合は、粗熟がとれてから保存容器にスープごと入れて冷蔵庫で保存。４〜５日間保存できる。カレー粉を入れてカレーにしたり、ご飯を入れてリゾットにしたり、中華麺を入れてラーメンにするなど、アレンジをしてもおいしい。