とうがんのうま煮

材料（２人分）

• とうがん…1/8個（500g）
• 絹さや…30g
• うずらのゆで卵…10個
• 長ねぎ…10cm
• しょうがの薄切り…４枚
• 干ししいたけ…２枚
• ハム…２枚
• 中華ブイヨン…１カップ
• 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ１＋水大さじ１）
• サラダ油…大さじ１
• ごま油…少々
• ・酒、塩、こしょう

作り方

1. 絹さやはサッとゆでる。長ねぎは１ｃｍ幅のぶつ切りに。干ししいたけは水でもどして軸を除いて四つ割りに。ハムは一口大に切る。とうがんは種とわたをこそげ取り、皮を薄くむき、３cm角に切る。ひたひたの水に入れて６〜７分ゆで、さめたら水洗いして水けをきる。
2. 中華鍋またはフライパンにサラダ油を熱し、ねぎ、しょうがを炒め、香りが出たらとうがん、うずらの卵、絹さや、しいたけ、ハムを加えて炒める。全体に油がまわったら酒大さじ１、中華ブイヨンを加えて３〜４分煮る。
3. 塩、こしょう各少々で味をととのえ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。ごま油を回し入れて仕上げ、器に盛る。