とりひきごぼう天

材料（２人分）

• 肉だね
• 　・とりひき肉…150g
• 　・もめん豆腐…1/3丁(約100g)
• 　・黒いりごま、小麦粉…各大さじ１
• 　・塩…小さじ1/2
• 　・こしょう…少々
• ごぼう…１本
• なす…１個
• ししとうがらし…４本
• ・揚げ油、塩

作り方

1. ごぼうは大きめのささがきにし、水にさらす。ボウルに肉だねの豆腐の水けを拭いて入れ、残りの材料も加えて、なめらかになるまでよく練り混ぜる。ごぼうの水けをきって加え、軽く混ぜ合わせる。
   
   ごぼうを最初から入れると混ざりにくいので、肉だねの材料をよく練り混ぜてから加える。

   

2. なすは六つ割り、ししとうはへたの先を少し切り落とし、包丁の先で２〜３カ所穴をあける。揚げ油を低温(約160℃)に熱し、ししとうをさっと揚げる。油の温度を中温(約170℃)に上げ、なすを入れて薄く色づくくらいに揚げ、ともに油をきって塩少々をふる。
3. 続けて１を手で握って一口大にまとめ、中温(約170℃)の揚げ油に入れて３〜４分、こんがりきつね色に揚げる。油をきり、２の野菜と一緒に盛りつける。