里いもと鮭の南蛮漬け

里いもと鮭の南蛮漬け

味がしみこんだ、ご飯によく合う一品

カロリー
316kcal
塩分
3.1g
調理時間
25
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
きじまりゅうた
撮影:
榎本修

材料(2人分)

里いも…2個

生鮭…2切れ

ごぼう…1/3本

玉ねぎ…1/2個

貝割れ菜…1/4パック

漬けだれ

 ・しょうゆ、酢…各大さじ2

 ・砂糖…大さじ1/2

 ・赤とうがらしの小口切り…適宜

 ・水…大さじ1

・塩、しょうゆ、酒、片栗粉、揚げ油

作り方

1.

里いもはたわしでざっとこすり洗いして泥を落とし、ペーパータオルで水けをさっと拭く。上下を浅く切り落とし、側面が六面になるように幅を調節しながら、皮を縦にむき、斜め1cm厚さに切り、塩少々をふってもむ。水で洗ってペーパータオルで水けを拭く。ごぼうはめん棒でたたき割り、5cm長さに切ってボウルに入れる。しょうゆ、酒各小さじ1を加えて混ぜ合わせて約5分おき、ざるにあけて汁けをきり、片栗粉を薄くまぶす。鮭は3等分に切って塩少々をふり、約5分おいてペーパータオルで水けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。

2.

フライパンに2cm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、里いもを入れて約4分揚げ、取り出して油をきる。続けてごぼうを入れて約3分揚げ、取り出して油をきる。同様に鮭を揚げ、取り出して油をきる。

3.

玉ねぎは横薄切りにし、貝割れ菜とともにボウルに入れ、漬けだれの材料を加えて混ぜ合わせる。2を加えてさっとあえ、器に盛る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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