さつまいものヨーグルトサラダ【by 稲葉ゆきえさん】

材料（２人分）

• さつまいも…１本(約250g)
• プレーンヨーグルト…大さじ３
• にんにく…１片
• 玉ねぎ…1/8個
• レモン汁…大さじ１
• パセリのみじん切り…適宜
• ローリエ…２枚
• ・塩

作り方

1. さつまいもは根元を２cm切り落とし、皮つきのまま1.5cm厚さのいちょう切りにし、水に約５分さらしてアク抜きをする。にんにくは縦半分に、玉ねぎは横薄切りにする。
   
   根元は渋みやアクの成分が多い。煮ものなど色よく仕上げたい場合は、根元から２cmぐらいを切り落として。炒めものなど色味を気にしない場合は根元ギリギリを切る。

   

2. 鍋にさつまいもを入れ、ひたるくらいの水、にんにく、ローリエ、塩小さじ１を加えて約10分ゆでる。さつまいもに火が通ったらざるに上げて水けをきる。ローリエを取り除いてボウルに入れ、木べらで粗く潰す。
3. ２が熱いうちに１の玉ねぎ、レモン汁を加えてざっと混ぜる。粗熱がとれたら、ヨーグルトを加えて混ぜ合わせて器に盛り、パセリを散らす。