さつまいもと手羽先のピリ辛炒め

さつまいもと手羽先のピリ辛炒め

甘辛い味でご飯が進む

カロリー
379kcal
塩分
3.0g
調理時間
15
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
稲葉ゆきえ
撮影:
原務

材料(2人分)

さつまいも…大1本(約300g)

とり手羽先…4本

にんにく…1片

しょうが…1かけ

合わせ調味料

 ・しょうゆ、みりん…各大さじ2

 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2

 ・水…3/4カップ

・ごま油

作り方

1.

さつまいもは根元をギリギリに切り落とす。皮つきのまま3~4cm幅に切ってから八つ割りにし、水にさらしてアク抜きをする。手羽先は骨に沿って縦に1本切り目を入れる。にんにく、しょうがは縦半分に切って、めん棒などでたたいて潰す。

根元は渋みやアクの成分が多い。煮ものなど色よく仕上げたい場合は、根元から2cmぐらいを切り落として。炒めものなど色味を気にしない場合は根元ギリギリを切る。

2.

フライパンに油をひかずにの手羽先を並べ入れて火にかける。こんがりと焼き色がついたら上下を返して同様に焼き、いったん取り出す。

3.

フライパンをペーパータオルでさっと拭き、ごま油大さじ1、しょうが、1のにんにくを入れて熱し、香りが立ったらのさつまいもを水けをきって加え、炒める。油がまわったら2を戻し入れ、合わせ調味料を加えて5~6分、汁けがなくなるまで煮からめる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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